Пирог с бараниной и шпинатом из теста фило
- Солёное
- Средиземноморская
- Духовка
Золотистый пирог из слоёв теста фило с приправленным фаршем из баранины, припущенным шпинатом и раскрошенной фетой. Хрустящая корочка и сочная начинка делают его сытным высокобелковым ужином прямо из духовки.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 25 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Мелко нарежьте лук. Положите шпинат в дуршлаг и залейте 500 мл кипящей воды, чтобы он припустился, затем как следует отожмите его руками.
~8 мин
Кипяток мгновенно размягчает листья, а тщательное отжатие удаляет воду, которая иначе сделала бы основу пирога сырой.
Отжимайте припущенный шпинат очень тщательно: оставшаяся в нём вода делает основу из фило сырой вместо хрустящей.
-
Разложите фарш из баранины и нарезанный лук одним слоем на большом противне. Запекайте 15 минут, пока баранина не подрумянится, а лук не станет мягким, затем переложите в миску и разбейте комки ложкой.
~15 мин
Один слой на противне даёт фаршу подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, что усиливает вкус начинки.
Запекание Раскладывайте фарш тонким ровным слоем, чтобы он подрумянился, а не тушился; не перегружайте противень.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока баранина запекается, взбейте яйца в большой миске с солью и чёрным перцем. Раскрошите туда фету, добавьте отжатый шпинат и хорошо перемешайте.
~5 мин
Аккуратное вмешивание Перемешивайте начинку и смазывайте листы фило мягкими движениями, не сминая их, чтобы слои остались воздушными.
-
Вмешайте запечённые баранину и лук в шпинатную смесь. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.
~3 мин
-
Выложите в форму 4 листа фило, слегка смазывая каждый оливковым маслом и оставляя края свисать. Выложите начинку из баранины и разровняйте. Накройте оставшимися 4 листами фило, смазывая каждый маслом, затем загните свисающие края наверх и смажьте поверхность остатками масла.
~9 мин
Масло между листами создаёт паровой барьер, поэтому фило печётся хрустящим и расслаивается, а не слипается в плотный пласт.
Держите фило, с которым не работаете, под влажным полотенцем, так как на воздухе оно быстро высыхает и трескается.
Аккуратное вмешивание Перемешивайте начинку и смазывайте листы фило мягкими движениями, не сминая их, чтобы слои остались воздушными.
-
Запекайте 30 минут, пока фило не станет тёмно-золотистым и хрустящим, а начинка не схватится. Дайте пирогу постоять 10 минут, прежде чем разрезать на куски.
~40 мин
Отдых даёт начинке схватиться и осесть, поэтому куски при разрезании остаются цельными, а не вытекают.
