Пряный сковородный ну́т со шпинатом и тёплой лепёшкой
- Солёное
- Быстро
- Средиземноморская
- Плита
- Духовка
Нут тушится с зирой и чесноком до густого соуса, затем оживляется лимоном и смешивается со шпинатом. Тёплая лепёшка превращает блюдо в полноценный сытный ужин на сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Откиньте нут на дуршлаг. Нарежьте помидоры кусочками по 2 см, измельчите чеснок, снимите цедру с лимона, затем выжмите из него сок.
~5 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и 1 ч. л. зиры и помешивайте 30–45 секунд, пока не появится аромат, но не давайте потемнеть.
~2 мин
Прогрев специй в масле раскрывает их ароматические соединения, делая вкус глубже; перегрев ведёт к горечи.
Прогревайте зиру только до орехового аромата, около 45 секунд; молотая зира быстро горкнет, как только потемнеет.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в масле 30–45 секунд до появления аромата; не допускайте потемнения, иначе зира станет горькой.
-
Добавьте помидоры и 0,5 ч. л. соли и готовьте, помешивая, пока они не разварятся в густой соус, около 5 минут.
~5 мин
Соль вытягивает из помидоров влагу и соки, помогая им быстрее размягчиться и загустеть в соус.
Томление на слабом огне Тушите на среднем огне, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать нут; слишком сильный огонь подгорит, слишком слабый, не даст соусу загустеть.
-
Вмешайте нут и 0,25 ч. л. чёрного перца и тушите, пока соус не начнёт обволакивать нут, около 3 минут.
~3 мин
Короткое тушение позволяет нуту пропитаться вкусом соуса и слегка размягчиться, не превращаясь в пюре.
Томление на слабом огне Тушите на среднем огне, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать нут; слишком сильный огонь подгорит, слишком слабый, не даст соусу загустеть.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока нут тушится, прогрейте лепёшку на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, пока она не станет мягкой и слегка подрумяненной.
~4 мин
-
Вмешайте шпинат в сковороду порциями и готовьте, пока он только не завянет, около 2 минут. Добавьте лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с тёплой лепёшкой.
~2 мин
Лимонный сок, добавленный в конце, сохраняет яркую кислотность, которая балансирует землистый вкус нута и зиры.
Добавляйте лимонный сок в самом конце, сняв сковороду с огня, чтобы его яркость сохранилась, а не выпарилась.
