Запечённые куриные бёдра с лимоном и чесноком на рисе
- Солёное
- Средиземноморская
- Духовка
- Одна сковорода
Куриные бёдра запекаются прямо на приправленном рисе в одной сковороде, впитывая лимон, чеснок и орегано, пока рис не станет мягким, а края не подрумянятся. Неторопливый средиземноморский ужин почти без вашего участия.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 15 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Запекание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем. В небольшой миске смешайте 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. орегано, цедру лимона и 1 ст. л. оливкового масла. Натрите этой смесью куриные бёдра со всех сторон, в том числе под кожей. Отложите в сторону.
~10 мин
Сухая кожа, залог хрустящей корочки: влага на поверхности сначала испаряется, и только потом кожа начинает румяниться, а не тушиться.
-
Поставьте сковороду, пригодную для духовки, на источник тепла плиты, только если она для этого подходит; иначе поставьте сковороду в духовку на 5 минут, чтобы она нагрелась. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и нарезанные зубчики чеснока, затем рис. Перемешайте так, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и чеснок стал сладковатым на запах, около 2 минут. Не давайте чесноку подрумяниться.
~7 мин
Обжарка риса в масле с чесноком покрывает зёрна жиром, поэтому они не слипаются и впитывают бульон равномерно, а не развариваются в кашу.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в масле до блеска, затем залейте горячим бульоном и не перемешивайте во время готовки, так зёрна впитают жидкость и останутся рассыпчатыми.
-
Влейте 600 мл куриного бульона и сок лимона. Вмешайте оставшуюся 1 ч. л. орегано и 0,5 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения, затем выложите приправленные куриные бёдра кожей вверх на рис в один слой.
~5 мин
Рис методом впитывания Обжарьте рис в масле до блеска, затем залейте горячим бульоном и не перемешивайте во время готовки, так зёрна впитают жидкость и останутся рассыпчатыми.
-
Накройте сковороду крышкой и переставьте в духовку. Запекайте 25 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости, а курица не будет почти готова.
~25 мин
Под крышкой пар удерживается, и рис готовится равномерно, пока курица отдаёт сок, который тоже становится частью бульона.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в масле до блеска, затем залейте горячим бульоном и не перемешивайте во время готовки, так зёрна впитают жидкость и останутся рассыпчатыми.
Запекание Сначала готовьте под крышкой, чтобы рис пропарился, затем без крышки, для золотистой кожи. Следите за температурой в толстой части бедра.
-
Снимите крышку и запекайте ещё 20 минут, пока кожа курицы не станет золотистой, а края риса не станут хрустящими. В самой толстой части курица должна достичь 74°C.
~20 мин
Без крышки влага испаряется, и поверхность риса и кожи подсушивается, давая румяную корочку и хрустящие края.
Если, когда курица готова, рис всё ещё кажется жёстким, добавьте 3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться без огня 5 минут.
Подрумянивание курицы кожей вверх в последние 20 минут даёт хрустящие края, не пересушивая мясо под ними.
Запекание Сначала готовьте под крышкой, чтобы рис пропарился, затем без крышки, для золотистой кожи. Следите за температурой в толстой части бедра.
-
Достаньте сковороду из духовки и дайте постоять 10 минут, чтобы рис осел, а соки в курице перераспределились. Разрыхлите рис вилкой и подавайте прямо из сковороды.
~10 мин
Во время отдыха соки внутри мяса перераспределяются, поэтому при разрезании курица остаётся сочной, а не теряет их на тарелке.
