Плов с курицей и брокколи
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая обжаренная курица и брокколи, вмешанные в рис, который впитывает все ароматные соки со сковороды. Одна кастрюля, пять порций, готово к упаковке на неделю.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 10
- Порции
- 5
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте куриную грудку кусочками по 3 см и приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Разберите брокколи на соцветия по 3 см. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~12 мин
Промывание смывает с поверхности риса лишний крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не слипшимися.
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем переверните и обжаривайте ещё 2 минуты, до золотистой корочки с обеих сторон. Курица ещё не готова внутри. Переложите её на тарелку.
~5 мин
Обжарка без перемешивания даёт курице подрумяниться по реакции Майяра, а корочка потом отдаст рису вкус.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама: частое переворачивание мешает образованию золотистой корочки.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте брокколи в ту же кастрюлю и готовьте 3 минуты, помешивая, пока она не соберёт поджаренные кусочки и не станет ярко-зелёной. Сдвиньте её в сторону.
~3 мин
-
Добавьте в кастрюлю к брокколи обсушенный рис и мешайте 1 минуту, чтобы каждое зерно покрылось маслом со дна. Влейте 700 мл воды, добавьте оставшуюся 1 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Перемешайте один раз, доведите до кипения, затем убавьте до слабого кипения.
~1 мин
Обволакивание зёрен маслом перед добавлением воды не даёт им слипнуться и помогает рису впитать жидкость равномерно.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте до слабого и держите крышку закрытой: пар и впитывание воды готовят рис, а перемешивание делает его клейким.
-
Верните курицу и все соки, что стекли на тарелке, в кастрюлю, утапливая кусочки в рис. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут, пока рис не впитает большую часть воды и не станет почти мягким.
~15 мин
Рис впитывает воду и пар, а курица доготавливается над ним, не пересыхая в кипящей жидкости.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте до слабого и держите крышку закрытой: пар и впитывание воды готовят рис, а перемешивание делает его клейким.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Рис доходит на пару, а курица достигает 74°C/165°F. Разрыхлите вилкой, проверьте на соль и разложите по пяти контейнерам.
~10 мин
Отдых под крышкой даёт пару доготовить рис и перераспределить соки в курице, поэтому она остаётся сочной.
Дайте кастрюле постоять снятой с огня под крышкой: запертый пар доготовит рис и сохранит курицу сочной, поэтому не перемешивайте эти 10 минут.
Если при снятии крышки рис всё ещё жёсткий, сбрызните поверхность 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться ещё 3 минуты без огня.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте до слабого и держите крышку закрытой: пар и впитывание воды готовят рис, а перемешивание делает его клейким.
