Плов с курицей и болгарским перцем
- Солёное
- Одна сковорода
Куриная грудка золотистой корочкой и сладкий размягчённый болгарский перец, вмешанные в рис, который готовится прямо в ароматных соках со сковороды, так что каждое зёрнышко пропитано вкусом. Ужин на одной сковороде, который остаётся сочным и не требует второй кастрюли.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриную грудку бумажным полотенцем и нарежьте кусочками по 3 см. Приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Нарежьте лук кубиками по 1 см, а болгарский перец, полосками по 1 см. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~12 мин
Промывание смывает с поверхности риса лишний крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не клейкими.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите курицу в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты, чтобы курица стала золотистой снаружи, но не приготовилась полностью. Переложите курицу на тарелку.
~5 мин
Обжарка без перемешивания даёт корочку по реакции Майяра, а неполная готовность не даст курице пересохнуть при дальнейшем тушении.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой и не трогайте её первые 3 минуты: корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью, а раннее перемешивание её срывает.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, лук и болгарский перец и готовьте 6 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а перец не осядет.
~6 мин
На среднем огне овощи размягчаются и отдают сладость, не подгорая; сильный огонь подсушил бы их снаружи раньше, чем они приготовятся внутри.
-
Вмешайте слитый рис в овощи и готовьте 1 минуту, чтобы зёрна покрылись маслом и соками со сковороды. Добавьте 500 мл воды, оставшиеся 0,75 ч. л. соли и оставшиеся 0,25 ч. л. чёрного перца. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 12 минут.
~13 мин
Обволакивание зёрен маслом перед добавлением воды не даёт им слипаться и помогает рису впитать жидкость равномерно.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и держите крышку закрытой: пар должен оставаться внутри, иначе рис не впитает воду равномерно и останется твёрдым.
-
Выложите обжаренную курицу и выделившиеся соки на рис, накройте и готовьте 8 минут, пока рис не впитает жидкость, а курица не достигнет 74 °C в центре. Если рис всё ещё твёрдый, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и пропарьте ещё 3 минуты.
~11 мин
Курица на пару над рисом доготавливается мягко и остаётся сочной, а не становится волокнистой от бурного кипения.
Оставляйте кусочки курицы на рисе, а не перемешивайте их: они доготавливаются на пару и остаются нежными, а не становятся волокнистыми.
Дайте обжаренной курице отдохнуть на тарелке, пока начинается варка риса, затем вылейте в сковороду вместе с ней выделившиеся соки, эта жидкость концентрированный вкус.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и держите крышку закрытой: пар должен оставаться внутри, иначе рис не впитает воду равномерно и останется твёрдым.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите рис деревянной ложкой, попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте прямо из сковороды.
~5 мин
Отдых под крышкой даёт влаге перераспределиться по зёрнам, поэтому рис становится ровно готовым и не липнет.
