Орзо с креветками, чесноком, томатами и фетой
- Солёное
- Средиземноморская
- Плита
- Духовка
Орзо, томлённое в томатно-винном соусе, с обжаренными чесночными креветками и раскрошенной фетой. Средиземноморский ужин на одной сковороде, яркий и насыщенный.
- Всего
- 38 мин
- Подг. 10 · Готовка 28
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Соте · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Очистите и тонко нарежьте 4 зубчика чеснока. Нарежьте томаты кусками по 2 см. Раскрошите фету на крупные куски. Обсушите королевские креветки бумажным полотенцем и приправьте щепоткой соли и половиной чёрного перца.
~10 мин
Обсушивание креветок убирает влагу с поверхности, чтобы при обжарке они зарумянились, а не потушились в собственном соку.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 45–60 секунд, пока он не станет ароматным и бледно-золотистым. Не давайте ему потемнеть, иначе он станет горьким.
~2 мин
Чеснок быстро отдаёт аромат в масло, но при перегреве сахара и белки горят и дают горечь, поэтому его держат на грани золотистого цвета.
Соте Держите средний огонь и постоянно двигайте продукт: чеснок должен стать бледно-золотистым, а не коричневым, потемнение сразу даёт горечь.
-
Добавьте томаты и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в сковороду. Готовьте 6–8 минут, помешивая и разминая томаты деревянной ложкой, пока они не разварятся в густой соус. Влейте 100 мл белого вина и тушите 2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
~10 мин
Разминание томатов и выпаривание вина концентрируют вкус и убирают резкий спиртовой запах, оставляя только фруктовую кислотность.
Соте Держите средний огонь и постоянно двигайте продукт: чеснок должен стать бледно-золотистым, а не коричневым, потемнение сразу даёт горечь.
-
Вмешайте 180 г орзо в соус, затем влейте 500 мл воды и добавьте оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 12–14 минут, часто помешивая, чтобы орзо не прилипало, пока паста не станет аль денте, а жидкость не загустеет в глянцевый соус. Если сковорода высохнет раньше, чем орзо станет мягким, добавьте 2 ст. л. горячей воды и продолжайте готовить.
~14 мин
Частое помешивание высвобождает крахмал из орзо, и он превращает воду с томатами в густой соус, который обволакивает каждую крупинку.
Помешивайте орзо каждые пару минут во время варки: выделяющийся крахмал, именно то, что заставляет соус обволакивать крупу, а постоянное помешивание не даёт ей пригорать ко дну сковороды.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока орзо томится, разогрейте отдельную антипригарную сковороду на сильном огне. Выложите приправленные королевские креветки в один слой и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными и не достигнут внутренней температуры 63°C. Снимите с огня.
~4 мин
Сильный огонь и один слой дают креветкам быструю корочку снаружи, пока внутри они остаются сочными, а не резиновыми.
Обжаривание до корочки Просушите креветки, разложите в один слой на сильном огне и не трогайте до румяной корочки, так они запечатаются и останутся сочными.
-
Вмешайте обжаренные креветки в орзо и попробуйте на соль. Разложите по двум тарелкам и посыпьте сверху раскрошенной фетой и оставшимся чёрным перцем.
~2 мин
