Запечённые в духовке перцы, фаршированные пряной бараниной и булгуром
- Солёное
- Не спеша
- Средиземноморская
- Уютная
- Мягкий
- Духовка
Сладкие красные болгарские перцы, запечённые до мягкости, с начинкой из баранины, булгура и томатов, приправленной зирой и корицей, посыпанные раскрошенной фетой и свежей мятой. Сытный средиземноморский ужин прямо из духовки.
- Всего
- 75 мин
- Подг. 20 · Готовка 50 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушки у красных болгарских перцев и вычистите семена и белые перегородки, сохраняя оболочки целыми. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Нарежьте листья свежей мяты.
~10 мин
-
Доведите 200 мл воды до кипения в небольшой кастрюле. Всыпьте булгур и щепотку соли, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте, пока вода не впитается, а крупа не станет мягкой, около 15 минут.
~15 мин
Булгур готовится за счёт остаточного тепла и пара: закрытая крышка удерживает влагу, и крупа равномерно набухает, не развариваясь.
-
Пока шаг 2 ждёт
Пока булгур настаивается, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш из баранины и готовьте, разбивая его, пока он не подрумянится и не останется розового цвета, около 6 минут.
~6 мин
Обжаривание на сильном огне запускает реакцию Майяра: мясо покрывается коричневой корочкой, которая даёт глубокий жареный вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на хорошо разогретой сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки успели подрумяниться, а не тушились в собственном соку.
-
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, лук и чеснок в сковороду и готовьте до мягкости, около 4 минут. Вмешайте молотую зиру и молотую корицу и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте консервированные рубленые томаты, оставшуюся соль и чёрный перец, затем вмешайте готовый булгур и тушите до загустения, около 5 минут.
~9 мин
Специи, прогретые в масле 30 секунд, раскрывают ароматические масла, это называется блумингом и делает вкус ярче.
Прогревание молотой зиры и молотой корицы в горячем масле в течение 30 секунд перед добавлением томатов раскрывает их ароматические масла и придаёт начинке более глубокий, тёплый вкус.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в масле всего 30 секунд, пока не появится аромат; передержите, и они станут горькими.
-
Выложите начинку из баранины и булгура в оболочки перцев и поставьте их в форму для запекания. Запекайте, пока перцы не станут мягкими, а верхушки слегка не подрумянятся, 25–30 минут.
~30 мин
Запекание при высокой температуре размягчает клетчатку перца и одновременно подсушивает верх начинки, создавая контраст текстур.
Если перцы шатаются в форме, срежьте тонкий ломтик с основания, чтобы они стояли ровно и начинка не вываливалась.
-
Раскрошите фету над горячими перцами и посыпьте нарезанной свежей мятой. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
~5 мин
Короткий отдых позволяет сокам перераспределиться, чтобы при разрезании они не вытекали и вкус был ровнее.
