Шакшука с зирой и фетой
- Солёное
- Быстро
- Средиземноморская
- Плита
- Духовка
Яйца, припущенные в густом соусе из помидоров и болгарского перца, с зирой, прогретой в горячем масле для тёплой, поджаренной глубины вкуса. Раскрошенная фета сверху превращает блюдо в сытный высокобелковый ужин на сковороде.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 5 · Готовка 15
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Припускание
Инструкции
-
Нарежьте лук кубиками 1 см, болгарский перец, кусочками 1,5 см. Помидоры крупно порубите.
~4 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перец и готовьте, помешивая, пока они не размягчатся и не подрумянятся по краям, около 5 минут.
~5 мин
Мягкий лук и перец отдают соусу сладость и создают основу, на которой пряности не подгорят.
-
Добавьте зиру и паприку и помешивайте 30–45 секунд, пока они не станут ароматными и не прогреются. Не давайте им подгореть.
~1 мин
Пряности раскрывают аромат в горячем жире, но быстро горкнут, поэтому их прогревают недолго и на умеренном огне.
Прогревание зиры и паприки в масле чуть меньше минуты, вот что придаёт соусу тёплую глубину; снимайте сковороду с огня в тот момент, когда они запахнут орехом, чтобы не стали горькими.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые пряности в жире 30-45 секунд на среднем огне, пока не пойдёт аромат; как только запахнет орехом, сразу снимайте, иначе горкнут.
-
Добавьте помидоры, соль и чёрный перец. Тушите, иногда помешивая, пока соус не загустеет и помидоры не разварятся, около 5 минут.
~5 мин
Выпаривание лишней влаги сгущает соус, чтобы он держал яйца, а не растекался.
-
Сделайте в соусе четыре углубления и разбейте в каждое по одному яйцу. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими, 3–4 минуты.
~4 мин
Крышка удерживает пар, который равномерно схватывает белок сверху, пока желток остаётся жидким.
Держите умеренный огонь, когда кладёте яйца. При сильном кипении белки становятся резиновыми раньше, чем прогреются желтки.
Припускание Делайте углубления в соусе и готовьте яйца под крышкой на умеренном огне: белок должен схватиться, а желток остаться мягким. Сильное кипение делает белок резиновым.
-
Раскрошите фету сверху и подавайте прямо в сковороде.
~1 мин
