Тост с курицей и морковью
- Солёное
Золотистая обжаренная курица и сладкая морковь на поджаренном хлебе, пропитанном соками со сковороды. Быстрый открытый бутерброд на обед, в котором используется каждый кусочек вкуса.
- Всего
- 25 мин
- Подг. 10 · Готовка 15
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соте
Инструкции
-
Промокните куриную грудку бумажным полотенцем, затем нарежьте поперёк волокон на полоски толщиной 1 см. Приправьте половиной соли и чёрным перцем.
~4 мин
Промокание удаляет влагу, чтобы при обжарке мясо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку.
Нарезайте курицу поперёк волокон, а не вдоль: короткие волокна остаются нежными при быстрой обжарке и не становятся жёсткими.
-
Очистите морковь и крупно натрите её на тёрке.
~3 мин
Натирайте морковь крупно, а не мелко, чтобы она сохранила текстуру и не превратилась в пюре на сковороде.
-
Разогрейте 10 г оливкового масла extra virgin в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока натёртая морковь не зашипит при контакте. Выложите полоски курицы в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, пока они не подрумянятся и самая толстая полоска не достигнет 74°C/165°F. Переложите курицу на тарелку.
~6 мин
Обжарка без перемешивания даёт корочку по реакции Майяра, а достижение 74°C гарантирует безопасность.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой, не двигая, пока не образуется золотистая корочка; переворачивайте только когда мясо легко отходит от сковороды.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшиеся 5 г оливкового масла extra virgin и натёртую морковь, готовьте 4–5 минут, помешивая, пока морковь не размягчится и не появится сладкий запах. Вмешайте оставшуюся соль.
~5 мин
Морковь тушится на среднем огне, чтобы размягчиться и отдать сладость, не подгорая.
Соте Готовьте морковь на среднем огне, часто помешивая, пока она не размягчится и не станет сладкой; не давайте ей подгореть.
-
Верните курицу и соки с тарелки в сковороду к моркови и перемешайте в течение 1 минуты, чтобы полоски покрылись соусом и прогрелись.
~1 мин
Соки с тарелки содержат растворённый вкус жаркого; быстрое перемешивание распределяет его и прогревает курицу.
-
Подсушите 50 г хлеба до хруста и золотистого цвета. Выложите смесь курицы с морковью на тосты, распределив равномерно, и сразу подавайте.
~3 мин
