Курица с яйцом и зелёным горошком на сковороде
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Тонко нарезанная куриная грудка, обжаренная с морковью и зелёным горошком, затем залитая яйцами и доведённая до нежного омлета. Высокобелковый ужин на одной сковороде, который готовится быстро.
- Всего
- 19 мин
- Подг. 6 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Нарежьте куриную грудку поперёк тонкими полосками толщиной 1 см. Морковь очистите и нарежьте кубиками 1 см. Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте половину соли и чёрный перец и взбейте вилкой до однородности.
~6 мин
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите полоски курицы в один слой и жарьте до золотистого цвета с нижней стороны, около 3 минут.
~3 мин
Масло должно мерцать, но не дымить: при такой температуре курица быстро румянится, не пригорая и не выделяя лишнюю влагу.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока нижняя сторона не станет золотистой, так образуется корочка, а не пар.
-
Переверните курицу, добавьте нарезанную морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, а курица не будет почти готова, около 3 минут.
~3 мин
-
Добавьте зелёный горошек и соевый соус и готовьте, пока горошек не прогреется, а соевый соус не покроет дно сковороды, около 1 минуты. Распределите всё ровным слоем.
~1 мин
Соевый соус быстро выпаривается и карамелизуется, покрывая овощи и курицу солёной глазурью и усиливая вкус.
-
Залейте взбитыми яйцами курицу и овощи, наклоняя сковороду, чтобы яйцо растеклось ровным слоем. Готовьте, не перемешивая, пока края не схватятся, а центр не станет едва плотным, 4–5 минут.
~5 мин
Яйца схватываются при 71–75 °C; на среднем огне белок успевает свернуться равномерно, оставаясь нежным, а не резиновым.
Как только яйца вылиты на сковороду, держите средний огонь. На сильном огне дно становится резиновым раньше, чем схватится центр, поэтому готовьте яйца мягко и снимайте сковороду с огня в тот момент, когда поверхность перестанет блестеть от влаги.
-
Подденьте лопаткой омлет, чтобы он отстал от сковороды, сложите пополам и переложите на тарелки. Разрежьте каждую половину на две части и подавайте.
~1 мин
Аккуратное вмешивание Поддевайте омлет лопаткой по краям и складывайте пополам уверенным движением, пока он ещё держится: перезрелый омлет ломается, а не складывается.
