Тушёная куриная грудка с морковью и хлебом
- Солёное
- Уютная
Золотистая куриная грудка и сладкая морковь, томлённые в лёгком соусе на сковороде, с поджаренным хлебом, чтобы собрать каждую каплю. Уютный ужин на одной сковороде, где мясо остаётся сочным и нежным.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Промокните куриную грудку бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 1,5 см.
~6 мин
Обсушивание поверхности помогает мясу сразу подрумяниться при обжарке, а не тушиться в собственном соку.
-
Разогрейте растительное масло extra virgin в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Положите куриную грудку и обжаривайте, не трогая, 4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Переверните и обжаривайте ещё 2 минуты, затем переложите на тарелку.
~6 мин
Сильный нагрев запускает реакцию Майяра: мясо покрывается золотистой корочкой с насыщенным вкусом.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо, не трогая его, пока нижняя сторона не отойдёт от сковороды и не станет золотистой; частое переворачивание мешает образованию корочки.
-
Добавьте морковь в ту же сковороду и готовьте 4 минуты, время от времени помешивая, пока края не начнут слегка подрумяниваться.
~4 мин
-
Влейте 150 мл воды и соскребите поджаренные частицы со дна сковороды. Верните курицу в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут, пока морковь не станет мягкой, а курица не достигнет 74 °C в самой толстой части.
~10 мин
Вода растворяет прижарки со дна, отдавая соусу вкус, а тушение под крышкой доводит мясо до готовности, не пересушивая его.
Обжаривайте курицу только до золотистой корочки, а доводите под крышкой: так грудка останется сочной, и главный признак готовности, 74 °C на термометре, а не время.
Тушение Тушите на слабом огне под крышкой, чтобы жидкость едва кипела: бурное кипение делает мясо жёстким, а готовность проверяйте термометром.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока курица тушится, разорвите хлеб на крупные куски примерно по 3 см. Подсушите куски на сухой сковороде на среднем огне 4 минуты, один раз перевернув, до хруста и лёгкой золотистости.
~4 мин
Подсушивание удаляет влагу с поверхности хлеба, поэтому он становится хрустящим и лучше впитывает соус.
Рвите хлеб руками, а не режьте: неровные края лучше цепляют соус, когда вы собираете им остатки со сковороды.
-
Снимите крышку и тушите ещё 3 минуты, пока соус не уварится и не покроет морковь. Вмешайте оставшиеся 0,25 ч. л. соли, попробуйте и отрегулируйте по вкусу. Подавайте курицу и морковь, полив соусом со сковороды, с поджаренным хлебом рядом.
~3 мин
Без крышки влага испаряется, и соус густеет, поэтому обволакивает морковь, а не стекает с неё.
