Куриные бёдра на гриле с кабачками и красным перцем
- Солёное
- Мангал
Куриные бёдра на гриле с чесночным маринадом, подрумяненными кабачками и сладким красным перцем, с яркой заправкой из лимона и оливкового масла. Высокобелковый ужин на барбекю, который готовится прямо на гриле.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 20 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Мелко натрите 3 зубчика чеснока в небольшую миску. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, цедру лимона, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Перемешайте.
~5 мин
Натёртый чеснок превращается в пасту, которая прилипает к продуктам и не сгорает на решётке отдельными кусочками.
Натирайте чеснок на тёрке, а не рубите: мелкая паста прилипает к курице и овощам, а не сгорает на решётке отдельными кусочками.
-
Нарежьте кабачки вдоль на пласты толщиной 1 см. Разрежьте красный перец на четвертинки, удалите семена и белую мякоть. Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонко.
~8 мин
-
Разожгите барбекю и дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом и вы сможете держать руку в 10 см над решёткой 3 секунды. Смажьте решётку оставшейся 1 ст. л. оливкового масла.
~12 мин
Серый пепел означает, что угли раскалились равномерно, а смазанная решётка не даст продуктам прилипнуть и разорваться при переворачивании.
Гриль Держите крышку закрытой и не переворачивайте продукты слишком часто: дайте корочке схватиться, прежде чем двигать. Следите за прямыми и непрямыми зонами жара.
-
Смажьте куриные бёдра со всех сторон половиной чесночного масла. Готовьте кожей вниз над прямым средним жаром 6 минут, пока не появятся чёткие полоски, затем переверните и готовьте ещё 6–8 минут, пока в самой толстой части термометр не покажет 74 °C/165 °F. Если кожа темнеет слишком быстро, переложите курицу на более прохладный край гриля.
~14 мин
Курица должна достичь 74 °C, чтобы погибли бактерии, а полоски от решётки появляются благодаря реакции Майяра, дающей румяную корочку и вкус.
Гриль Держите крышку закрытой и не переворачивайте продукты слишком часто: дайте корочке схватиться, прежде чем двигать. Следите за прямыми и непрямыми зонами жара.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока курица отдыхает, смажьте пласты кабачков и четвертинки перца оставшимся чесночным маслом и посыпьте нарезанным чесноком. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям.
~8 мин
Овощи готовятся быстрее мяса, поэтому их ставят на гриль позже, чтобы они не размякли и не подгорели, пока курица доходит.
Если кабачки крупные, посолите пласты за 10 минут и обсушите их, чтобы они подрумянивались, а не тушились в собственном соку.
Гриль Держите крышку закрытой и не переворачивайте продукты слишком часто: дайте корочке схватиться, прежде чем двигать. Следите за прямыми и непрямыми зонами жара.
-
Переложите курицу на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Полейте соком лимона, нарежьте курицу и подавайте с кабачками и перцем с гриля.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при нарезке мясо остаётся сочным, а не течёт на доску.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределились. Нарезанное сразу мясо теряет сок и становится сухим.
