Куриные шашлычки с копчёной паприкой и обожжённым болгарским перцем
- Солёное
- Мангал
Куриные бёдра на шампурах, натёртые паприкой и чесноком, жарят на прямом огне до обугленных краёв, а затем сбрызгивают лимоном. Сладкий красный лук и болгарский перец готовятся рядом на том же гриле.
- Всего
- 57 мин
- Подг. 25 · Готовка 27 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Маринование · Гриль
Инструкции
-
Если используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде на 20 минут, чтобы они не сгорели. Тем временем нарежьте куриные бёдра кусками по 3 см и обсушите их бумажным полотенцем.
~20 мин
Замачивание пропитывает дерево водой, которая при нагреве испаряется и не даёт шпажкам тлеть, а обсушенная курица лучше схватывает маринад и румянится.
Обсушите курицу как можно тщательнее перед покрытием: влага на поверхности превращается в пар вместо румяной корочки, а сухие куски хорошо удерживают масло с паприкой и правильно обугливаются.
-
Пока шаг 1 ждёт
Нарежьте болгарский перец кусками по 3 см, а красный лук, на 8 долек, затем разделите слои. Очистите чеснок и мелко натрите его.
~5 мин
-
В небольшой миске смешайте натёртый чеснок, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 3 ст. л. оливкового масла в пасту. Перемешайте в ней куриные куски, пока они равномерно не покроются.
~4 мин
Масло растворяет ароматические соединения паприки и чеснока и помогает им прилипнуть к мясу, а соль начинает проникать в курицу уже сейчас.
Маринование Втирайте пасту в мясо руками, чтобы покрыть каждый кусок; даже короткий маринад с маслом и солью работает, если курица обсушена и куски одинакового размера.
-
Нанижите курицу, болгарский перец и красный лук на шпажки, чередуя их и оставляя небольшой зазор между кусками, чтобы жар доходил до каждой стороны.
~6 мин
Зазоры дают горячему воздуху обтекать каждый кусок, поэтому мясо и овощи пропекаются равномерно, а не парятся вплотную друг к другу.
-
Разогрейте барбекю до средне-сильного жара. Жарьте шашлычки на прямом огне 14–18 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, пока курица не подрумянится и не обуглится по краям и не достигнет 74 °C в самом толстом куске.
~22 мин
Частые перевороты не дают одной стороне подгореть и обеспечивают равномерное пропекание до безопасной температуры внутри.
Если паприка слишком быстро темнеет на гриле, переложите шашлычки в чуть более прохладную зону барбекю и продолжайте переворачивать; подгоревшая паприка становится горькой.
Гриль Держите средне-сильный жар и переворачивайте каждые 3–4 минуты: так корочка образуется равномерно, а не сгорает с одной стороны. Проверяйте температуру термометром, а не по цвету сока.
-
Переложите шашлычки на тарелку, сбрызните лимоном и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
~5 мин
Во время отдыха волокна мяса расслабляются, и соки перераспределяются по куску, поэтому при разрезании они не вытекают на тарелку.
