Чизкейк-капкейки с лаймом без выпечки
- Сладкое
- Не спеша
- Без готовки
Нежные, освежающие чашечки с лаймом на песочной основе из печенья с маслом, без духовки. Яркий прохладный десерт, который готовится всего лишь с венчиком и холодильником.
- Всего
- 4 ч 27
- Подг. 25 · Готовка 2 · Отдых 240
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Снятие цедры
Инструкции
-
Измельчите печенье digestive в мелкую крошку в кухонном комбайне или положите в пакет с зип-застёжкой и прокатайте скалкой, пока не останется крупных кусочков.
~5 мин
Мелкая однородная крошка обеспечивает плотную, ровную основу, которая не развалится при нарезке.
-
Растопите масло на водяной бане (поставив миску над миской с горячей водой из-под крана), помешивая до полного растворения. Смешайте растопленное масло и щепотку соли с крошкой печенья до консистенции влажного песка.
~5 мин
Растопленное масло обволакивает крошку и при охлаждении застывает, скрепляя основу; соль усиливает вкус печенья.
-
Разложите крошку по 8 стаканам, примерно по 2 ст. л. в каждый. Плотно утрамбуйте обратной стороной ложки в ровный слой.
~5 мин
Плотная утрамбовка удаляет воздух и не даёт основе рассыпаться, когда её достанут из холодильника.
-
Снимите цедру с 2 лаймов в миску для смешивания, затем выжмите сок из всех 3 лаймов, чтобы получилось около 90 мл. Добавьте сгущённое молоко и взбейте до однородности.
~5 мин
Цедра содержит эфирные масла, которые дают яркий аромат, а сгущённое молоко добавляет сладость и густоту.
Снимайте только зелёный внешний слой цедры, останавливаясь до белой мякоти, которая горчит.
Взбивание Взбивайте энергично, но следите за моментом, когда смесь начинает держать форму: перевзбитые сливки могут расслоиться.
Снятие цедры Снимайте только зелёный слой цедры, не задевая белую мякоть, иначе десерт будет горчить.
-
Влейте 300 мл сливок в миску и взбивайте 3–4 минуты, пока смесь не загустеет до мягкой ленты, которая держит форму на венчике.
~4 мин
Взбивание вводит воздух в сливки, создавая лёгкую текстуру; когда смесь держит форму, она достаточно стабильна, чтобы застыть.
Если после взбивания крем кажется жидким, охладите миску и венчик и взбивайте ещё минуту; холодные сливки взбиваются быстрее.
Взбивание Взбивайте энергично, но следите за моментом, когда смесь начинает держать форму: перевзбитые сливки могут расслоиться.
-
Выложите лаймовый крем на основу из печенья, распределяя равномерно. Постучите каждым стаканом один раз о стол, чтобы поверхность разровнялась.
~3 мин
Постукивание помогает выйти пузырькам воздуха и выравнивает поверхность крема.
-
Охлаждайте стаканы без крышки 4 часа, пока крем полностью не застынет и не станет холодным.
~240 мин
В холоде сливочная смесь застывает и держит форму; без крышки на поверхности не образуется конденсат.
