Запечённые ванильные кремы с клубникой
- Сладкое
- Духовка
Шелковистые запечённые кремы со свежей клубникой, которые нежно схватываются в духовке и едва дрожат. Лёгкий десерт с ягодным характером, где главную роль играет клубника.
- Всего
- 88 мин
- Подг. 15 · Готовка 43 · Отдых 30
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Темперирование яиц · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте 8 рамекинов 20 г сливочного масла и поставьте их в форму для запекания.
~5 мин
-
Очистите 300 г клубники от плодоножек и нарежьте кусочками по 1 см. Отложите 8 маленьких кусочков для украшения, а остальные разложите по рамекинам.
~8 мин
-
Взбейте венчиком 4 яйца со 100 г сахара, 30 г муки, 1 ч. л. ванили и щепоткой соли в миске до однородности. Влейте 400 мл сливок и перемешайте венчиком лишь до соединения.
~5 мин
Короткое перемешивание не даёт взбить в сливки лишний воздух, поэтому крем запекается гладким, без пузырей и трещин.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром до однородности, а сливки вмешивайте лишь до соединения, лишний воздух даёт пузыри и трещины на креме.
-
Процедите крем через мелкое сито прямо на клубнику, заполнив каждый рамекин на три четверти. Налейте в форму для запекания 500 мл горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты рамекинов.
~5 мин
Водяная баня смягчает жар духовки: вода не даёт стенкам рамекинов перегреться, и яйца схватываются нежно, не сворачиваясь.
Процеживайте основу крема, чтобы поймать случайные частицы белка, именно из-за них запечённые кремы получаются крупинчатыми.
Темперирование яиц Готовьте яичный крем на водяной бане при 160 °C: он должен схватиться по краям, но дрожать в центре. Перегрев ведёт к сворачиванию и крупинкам.
-
Запекайте, пока кремы не схватятся по краям, но в центре ещё будут слегка дрожать, 30–35 минут.
~35 мин
Яичный белок схватывается при более низкой температуре, чем кипит вода, поэтому дрожащий центр означает, что крем уже готов и не пересохнет.
Кремы готовы, когда от лёгкого толчка центр колышется, как схватившееся желе; если они потрескались, духовка была слишком горячей или они пеклись слишком долго.
Темперирование яиц Готовьте яичный крем на водяной бане при 160 °C: он должен схватиться по краям, но дрожать в центре. Перегрев ведёт к сворачиванию и крупинкам.
-
Достаньте рамекины из водяной бани и дайте им остыть при комнатной температуре 30 минут. Перед подачей украсьте каждый отложенным кусочком клубники.
~30 мин
