Запечённые яблоки с карамелью и арахисовой крошкой
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Нежные половинки яблок, глазированные карамелью и сливочным маслом, с поджаренным арахисом и ложкой сливок. Тёплый, насыщенный осенний десерт, который готовится на одном противне.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Поливание соком · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Разрежьте яблоки пополам вдоль плодоножки и выньте сердцевину ножом, оставив кожуру, чтобы половинки держали форму.
~10 мин
Кожура удерживает половинки от разваливания, а сердцевина без семян и жёстких частей даёт яблоку пропечься равномерно.
Выбирайте плотные яблоки, которые держат форму в духовке; мягкие сорта разваливаются в глазури раньше, чем пропекутся в центре.
-
Уложите половинки яблок срезом вверх в форму для запекания. Растопите 20 г сливочного масла и смажьте им срезы, затем посыпьте 30 г сахара и щепоткой соли.
~5 мин
Сахар на срезе растворяется и карамелизуется в духовке, а соль подчёркивает сладость и не даёт ей казаться приторной.
Карамелизация Доводите сахар до золотистого цвета на умеренном огне и не мешайте слишком часто, так он карамелизуется равномерно и не кристаллизуется.
-
Запекайте, пока яблоки не станут мягкими при прокалывании ножом в самой толстой части, 30–35 минут, один раз полив соком из формы на середине запекания.
~35 мин
Поливание соком не даёт срезам пересохнуть и распределяет карамельный сироп по всей поверхности яблока.
Поливание соком Поливайте яблоки соком из формы ложкой, наклоняя форму, чтобы сироп покрыл срезы; не лейте слишком много за раз, иначе карамель размягчит корочку.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока яблоки запекаются, крупно порубите арахис. Подсушите его на сухой маленькой кастрюле на среднем огне до аромата и лёгкого золотистого цвета, 3–4 минуты, затем переложите на тарелку.
~4 мин
Сухая обжарка усиливает ореховый аромат за счёт реакции Майяра, но арахис доготавливается в горячей кастрюле, поэтому снимайте его чуть раньше.
Поджаривайте арахис только до орехового запаха: он продолжает готовиться в горячей кастрюле, поэтому вынимайте его ещё бледно-золотистым.
-
Пока шаг 3 готовится
В той же кастрюле прогрейте карамель с оставшимися 20 г сливочного масла и 30 г сахара на слабом огне, помешивая, до глянцевой текучей консистенции, около 3 минут. Не давайте закипеть.
~3 мин
Слабое прогревание делает карамель текучей и глянцевой, а кипение выпаривает влагу и может превратить её в жёсткую карамельную массу.
Карамелизация Доводите сахар до золотистого цвета на умеренном огне и не мешайте слишком часто, так он карамелизуется равномерно и не кристаллизуется.
-
Полейте запечённые яблоки тёплой карамельной глазурью, посыпьте поджаренным арахисом и дайте блюду постоять 5 минут, чтобы глазурь слегка схватилась. Подавайте, поливая сливками за столом.
~5 мин
Короткая пауза даёт глазури остыть и загустеть, чтобы она держалась на яблоках, а не стекала на дно формы.
