Чизкейк-чашки с лимоном без выпечки
- Сладкое
- Не спеша
- Без готовки
Плотный, кремовый чизкейк без выпечки в стаканах на маслянистой основе из печенья «дайджест», с яркостью свежей лимонной цедры и сока. Прохладный, кисловатый и насыщенный, без духовки.
- Всего
- 4 ч 30
- Подг. 25 · Готовка 5 · Отдых 240
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Снятие цедры · Взбивание
Инструкции
-
Растопите масло мягко, поставив его в миске над горячей водопроводной водой, или оставьте при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тем временем измельчите печенье «дайджест» в кухонном комбайне или положите его в пакет с застёжкой и прокатайте скалкой до мелкой крошки.
~8 мин
Мягкое масло равномерно обволакивает крошку, а не собирается комками, поэтому основа получается плотной и не рассыпается.
-
Вмешайте в крошку растопленное масло и щепотку соли, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Разложите её поровну по 8 стаканам и плотно утрамбуйте обратной стороной ложки, чтобы получилась компактная основа.
~7 мин
Плотная утрамбовка связывает крошку маслом в единый слой, который держится под весом начинки и не размокает.
-
Снимите цедру с 2 лимонов мелкой тёркой, затем выжмите из них сок, чтобы получилось около 80 мл. Отложите цедру для украшения.
~5 мин
Снимайте цедру с лимонов до выжимания сока: после разрезания фрукта цедру гораздо труднее снять чисто.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой, не задевая белую мякоть: она горчит. Держите тёрку под небольшим наклоном и поворачивайте лимон, а не тёрку.
-
В миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости. Добавьте 200 мл сливок и 60 мл лимонного сока и взбивайте, пока смесь не станет густой и не будет держать мягкую ленту. Попробуйте и добавьте немного сока, если хотите поострее.
~5 мин
Кислота лимонного сока загущает белки сливочного сыра, а взбивание вводит воздух, вместе это даёт плотную, но воздушную начинку без желатина.
Для более плотной структуры без выпечки используйте холодные сливки прямо из холодильника и взбивайте только до загустения, так как излишнее взбивание может разжижить смесь.
Взбивание Взбивайте до состояния мягкой ленты: поднятый венчик оставляет след, который медленно растекается. Перевзбитые сливки зернятся и разжижают начинку.
-
Разложите сырную смесь ложкой поверх основы из печенья, распределяя её поровну и разравнивая верх. Посыпьте каждую чашку отложенной лимонной цедрой.
~5 мин
-
Охлаждайте чашки в холодильнике не менее 4 часов, пока начинка полностью не застынет и не станет холодной. Подавайте прямо из холодильника.
~240 мин
На холоде жир сливок и сыра затвердевает и начинка схватывается, поэтому без выпечки чизкейк держит форму только после полного охлаждения.
