Тако с бататом и чёрной фасолью с авокадо и лаймом
- Солёное
- Мексиканская
- Плита
- Духовка
Батат и чёрная фасоль, томлённые с зирой в густую пряную начинку, выкладываются в тёплые тортильи и дополняются ломтиками авокадо и соком лайма.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 15 · Готовка 25
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Нарезка кубиком · Томление
Инструкции
-
Очистите батат и нарежьте кубиками 1,5 см. Очистите и мелко нарежьте красный лук. Тщательно откиньте чёрную фасоль на дуршлаг.
~12 мин
Нарезка кубиком Нарезайте батат на кубики одинакового размера 1,5 см, чтобы они готовились равномерно; неровные куски подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте красный лук и, помешивая, готовьте до мягкости и прозрачности, около 6 минут.
~6 мин
На среднем огне лук отдаёт влагу и размягчается, не подгорая, а прозрачность, верный признак, что он готов.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным: сильный огонь подрумянит его раньше, чем он размягчится.
-
Добавьте кубики батата и, периодически помешивая, готовьте, пока края не начнут подрумяниваться, а кубики не станут почти мягкими, 10–12 минут.
~12 мин
Подрумянивание краёв, это реакция Майяра: она даёт начинке жареный вкус и глубину, которой не добиться простым тушением.
Дайте кубикам батата по минуте лежать без перемешивания, прежде чем мешать, так они подрумяниваются по краям, что придаёт начинке глубину без остроты.
-
Сдвиньте овощи в сторону, добавьте зиру на свободное дно сковороды и, помешивая, прогрейте 30 секунд до появления аромата, затем перемешайте со всем содержимым. Добавьте чёрную фасоль, соль и чёрный перец с 60 мл воды и тушите, пока батат не станет полностью мягким, а жидкость не загустеет в обволакивающий соус, около 6 минут.
~6 мин
Короткий прогрев зиры в масле раскрывает её ароматические соединения, а выпаривание воды концентрирует вкус и позволяет соусу обволакивать овощи.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока начинка тушится, разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и нарежьте ломтиками, а лайм, на дольки. Прогрейте тортильи на сухой сковороде примерно по 20 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и гибкими.
~4 мин
Сухой нагрев делает тортильи мягкими и гибкими, чтобы они не ломались при складывании вокруг начинки.
-
Выложите начинку из батата и чёрной фасоли в тёплые тортильи, сверху положите ломтики авокадо и перед подачей выжмите сок лайма на каждое тако.
~2 мин
Добавляйте сок лайма только за столом: кислота тускнеет при тушении, а свежевыжатый сок сохраняет вкус сытной фасоли ярким.
