Рисовая миска с курицей, чёрной фасолью и манго
- Солёное
- Мексиканская
- Плита
- Духовка
Обжаренные куриные бёдра на рисе с ароматом лайма, с чёрной фасолью, сладким манго и быстро маринованным красным луком. Свежая высокобелковая миска, которая готовится на плите.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 20 · Готовка 30 · Отдых 10
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Тонко нарежьте красный лук и положите его в миску. Выжмите сок 1 лайма, добавьте 0,25 ч. л. соли и перемешайте. Оставьте размягчаться, пока вы готовите, не менее 10 минут.
~10 мин
Кислота и соль размягчают лук и приглушают его резкость, поэтому он становится хрустящим, но не жгучим.
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в кастрюлю с 400 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
~25 мин
Промывка смывает поверхностный крахмал, а выдержка под крышкой после варки доводит рис до готовности за счёт остаточного пара.
Рис методом впитывания Держите крышку закрытой и огонь слабым, чтобы вода впиталась, а не выкипела. Не перемешивайте рис во время варки, иначе он станет клейким.
-
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите курицу в один слой и готовьте 6 минут, не трогая, пока она не станет глубоко золотистой. Переверните и готовьте ещё 6 минут, пока температура в самой толстой части не достигнет 74 °C. Переложите на доску отдохнуть.
~6 мин
Сухая поверхность и неподвижная обжарка дают корочку по реакции Майяра, а отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса.
Обжаривание до корочки Обсушите мясо и не двигайте его в первые минуты: корочка образуется только при прямом контакте с горячей поверхностью. Переворачивайте, когда она легко отходит от сковороды.
-
Пока шаг 3 отдыхает
Пока курица отдыхает, слейте лишний жир со сковороды, оставив около 1 ст. л. Добавьте чёрную фасоль с 2 ст. л. воды и прогрейте на среднем огне 3 минуты, соскабливая пригоревшие частицы. Приправьте щепоткой соли.
~3 мин
Вода растворяет прилипшие к сковороде карамелизованные соки, и фасоль впитывает их вкус вместо того, чтобы подгореть.
Хорошо слейте чёрную фасоль перед добавлением, иначе лишняя жидкость разбавит заправку с лаймом на дне миски.
-
Пока шаг 3 отдыхает
Очистите манго и нарежьте мякоть кубиками 1,5 см. В небольшой миске взбейте сок второго лайма с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, чтобы получилась заправка.
~5 мин
Взбивание соединяет сок и масло в эмульсию, поэтому заправка не расслаивается и равномерно покрывает миску.
-
Нарежьте отдохнувшую курицу полосками 1,5 см. Разрыхлите рис вилкой и разделите его между тремя мисками. Сверху выложите чёрную фасоль, нарезанную курицу и манго. Полейте заправкой с лаймом и завершите маринованным красным луком.
~5 мин
