Рисовый боул с курицей, лаймом и чёрной фасолью
- Солёное
- Мексиканская
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Обжаренная куриная грудка на рисе с чёрной фасолью, сладким манго и соком лайма. Лёгкий высокобелковый боул, который готовится на плите.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем положите его в небольшую кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не клейкими; закрытая крышка удерживает пар для равномерного приготовления.
Рис методом впитывания Держите огонь слабым и крышку закрытой: рис готов, когда вода впиталась и на поверхности видны лунки. Не перемешивайте во время варки, иначе зёрна станут клейкими.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте манго кубиками 1,5 см, тонко нашинкуйте красный лук и слейте жидкость с чёрной фасоли. Разрежьте лайм пополам.
~5 мин
-
Обсушите куриную грудку бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся солью и чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне, пока оно не заблестит, затем выложите курицу. Обжаривайте до золотистой корочки снизу, около 5 минут.
~5 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает настоящую золотистую корочку: влага сначала испаряется, и только потом начинается реакция Майяра.
Обжаривание до корочки Обсушите мясо и дайте маслу заблестеть, прежде чем выкладывать курицу. Не двигайте её, пока корочка не отойдёт сама, так она получится золотистой, а не тушёной.
-
Переверните курицу и готовьте, пока другая сторона не станет золотистой, а в самой толстой части температура не достигнет 74°C, ещё около 5 минут. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте ломтиками.
~5 мин
Во время отдыха волокна расслабляются, и соки перераспределяются по мясу, поэтому при нарезке оно остаётся сочным, а не течёт на доску.
Обжаривание до корочки Обсушите мясо и дайте маслу заблестеть, прежде чем выкладывать курицу. Не двигайте её, пока корочка не отойдёт сама, так она получится золотистой, а не тушёной.
-
Добавьте чёрную фасоль и нашинкованный красный лук в ту же сковороду на среднем огне. Помешивайте 3 минуты, пока лук слегка не размягчится, а фасоль не прогреется, соскабливая поджаренные частицы со дна.
~3 мин
Соскабливание поджаренных частиц со дна возвращает в блюдо насыщенный вкус, который иначе остался бы на сковороде.
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите чёрную фасоль с луком, нарезанную курицу и манго. Выжмите сок половины лайма, оставшуюся половину нарежьте дольками и подавайте.
~2 мин
