Пряная свинина с лимонником
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Острый
- Плита
- Духовка
Быстрая и острая свинина, обжаренная с ароматным лимонником и сбрызнутая соком лайма в конце. Подавайте на листьях салата, для хруста и свежести.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 7 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Обрежьте лимонник, снимите жёсткие внешние слои и очень мелко нарежьте нежную нижнюю часть стебля. Мелко порубите чили. В небольшой миске смешайте рыбный соус и сок лайма.
~5 мин
-
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до мерцания. Добавьте свиной фарш и разровняйте его в один слой. Дайте ему обжариться без перемешивания 1 минуту, затем разбейте комки и обжаривайте, помешивая, пока не исчезнет розовый цвет, около 3 минут.
~4 мин
Нетронутая минута даёт фаршу подрумяниться по реакции Майяра, так появляется глубина вкуса, которой не будет при постоянном помешивании.
Сначала обжаривайте свинину без перемешивания: эта нетронутая минута создаёт румяную корочку, которая придаёт блюду глубину.
Обжаривание до корочки Разровняйте фарш и не трогайте его минуту, пока низ не подрумянится и не отойдёт от вока; постоянное помешивание мешает корочке.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не перегружайте вок: продукты должны шипеть, а не тушиться, и двигайтесь быстро, чтобы ничего не подгорело.
-
Сдвиньте свинину в сторону, добавьте в горячее масло лимонник, рубленый чили и чесночный порошок и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат. Перемешайте всё вместе.
~1 мин
Пряности и лимонник отдают аромат в масло за считанные секунды; дольше, и чеснок с чили начнут горчить.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не перегружайте вок: продукты должны шипеть, а не тушиться, и двигайтесь быстро, чтобы ничего не подгорело.
-
Влейте смесь рыбного соуса и сока лайма и перемешивайте 1 минуту, пока свинина не станет глянцевой и покрытой соусом. Приправьте чёрным перцем.
~1 мин
Кислота лайма и рыбный соус быстро увариваются в глазурь, которая обволакивает фарш и делает вкус ярче.
По возможности добавляйте сок лайма в конце, сняв с огня: при сильном нагреве его яркость улетучивается.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не перегружайте вок: продукты должны шипеть, а не тушиться, и двигайтесь быстро, чтобы ничего не подгорело.
-
Выложите свинину на листья салата и подавайте сразу, пока горячо.
~1 мин
