Жареная лапша с креветками и лаймом
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Сочные креветки и упругая рисовая лапша в глянцевой глазури из рыбного соуса, с соком лайма и рубленым арахисом. Быстрый и свежий ужин на одной сковороде, не острый.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 7 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Вскипятите небольшой объём воды и залейте ею рисовую лапшу в термостойкой миске или опустите лапшу в кастрюлю на 3 минуты, пока она не станет гибкой, но сохранит лёгкую упругость. Откиньте на дуршлаг и отложите.
~3 мин
Рисовая лапша быстро размягчается; недолгое замачивание или варка сохраняет упругость, иначе при жарке она развалится.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока лапша замачивается, очистите креветки, если нужно, и обсушите их бумажным полотенцем. Снимите цедру с половины лайма в небольшую миску, затем выжмите туда 1 ст. л. сока лайма. Вмешайте рыбный соус, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Крупно порубите арахис.
~3 мин
Обсушивание креветок ensures searing rather than steaming; mixing the sauce ahead lets flavours meld and speeds up the stir-fry.
-
Разогрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите креветки в один слой и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока они не станут розовыми и почти непрозрачными. Переложите на тарелку.
~2 мин
Сильный жар и один слой дают креветкам подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, сохраняя сочность.
Промокните креветки насухо перед жаркой; влага на поверхности приводит к тушению вместо обжаривания, и они становятся резиновыми.
Обжаривание до корочки Обжаривайте креветки на сильном огне в один слой, не переворачивая, пока низ не подрумянится; переполненная сковорода приводит к тушению.
-
Влейте яйцо в горячую сковороду и быстро перемешайте в течение 30 секунд, пока оно не схватится, но останется мягким. Сдвиньте его в сторону.
~1 мин
Быстрое перемешивание на сильном огне сворачивает яйцо в нежные хлопья, не давая ему стать резиновым.
-
Добавьте в сковороду обсушенную рисовую лапшу и ростки фасоли. Влейте смесь из лайма и рыбного соуса и перемешивайте на сильном огне 1 минуту, пока лапша не станет глянцевой и горячей. Верните креветки и аккуратно перемешайте в течение 30 секунд.
~1 мин
Глазурь из рыбного соуса и сока лайма обволакивает лапшу, придавая блеск и вкус; быстрая обжарка сохраняет текстуру ростков.
Добавьте сок лайма в самом конце, сняв сковороду с огня, если хотите максимально яркий цитрусовый вкус, так как сильный жар приглушает его.
Жарка стир-фрай Держите высокий жар и постоянно перемешивайте, чтобы лапша прогрелась и покрылась глазурью, но не размякла.
-
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Переложите на тарелку, посыпьте рубленым арахисом и подавайте сразу.
~1 мин
