Курица с арахисово-лаймовым соусом и рисовой лапшой
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Тонкие ломтики куриной грудки, обжаренные с рисовой лапшой в глянцевом соусе из арахисовой пасты, соевого соуса и лайма. Пикантно, ярко и на столе меньше чем за двадцать минут.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 7 · Готовка 11
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Эмульгирование
Инструкции
-
Вскипятите воду в большой кастрюле для лапши. Пока она нагревается, нарежьте куриную грудку поперёк волокон на полоски толщиной 5 мм и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~4 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому курица получается нежнее и жуётся легче.
-
В маленькой миске взбейте венчиком арахисовую пасту, соевый соус, 60 мл воды и сок лайма до однородного глянцевого соуса.
~2 мин
Арахисовая паста и соевый соус содержат эмульгаторы, которые помогают воде и соку лайма соединиться в гладкую эмульсию без расслоения.
Эмульгирование Взбивайте венчиком, добавляя воду постепенно, чтобы арахисовая паста и сок лайма соединились в гладкую эмульсию. Если соус расслоился, добавьте ещё немного воды и взбейте снова.
-
Опустите рисовую лапшу в кипящую воду и варите до готовности, но так, чтобы она оставалась упругой, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и отложите.
~4 мин
Рисовая лапша быстро размягчается; недолгая варка сохраняет упругость, чтобы при обжаривании она не превратилась в кашу.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока варится лапша, разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите курицу в один слой и готовьте, не трогая, 2 минуты, затем обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки и полной готовности до 74 °C, ещё около 2 минут.
~2 мин
Раскалённое масло и неподвижность в первые минуты дают реакцию Майяра, глубокую золотистую корочку, которая и создаёт вкусовую основу соуса.
Промокните куриные полоски насухо перед приправлением: влага на поверхности готовит мясо на пару, и вы теряете глубокую золотистую корочку, которая даёт соусу его пикантную основу.
Обжаривание до корочки Разогрейте масло до мерцания и не трогайте курицу первые 2 минуты, корочка образуется только при полном контакте с раскалённой поверхностью. Переворачивайте, когда ломтик легко отходит от дна.
-
Влейте арахисово-лаймовый соус в сковороду к курице. Дайте ему закипеть и загустеть в течение 1 минуты, соскабливая пригоревшие кусочки со дна.
~1 мин
Кипение быстро выпаривает лишнюю воду и загущает соус, а соскабливание растворяет зажаренные соки, возвращая их в соус.
Если арахисовый соус свернётся, когда попадёт на сковороду, снимите сковороду с огня и вмешайте венчиком немного воды, пока он снова не станет глазурью.
-
Добавьте откинутую рисовую лапшу и перемешивайте 1 минуту, пока каждая нить не покроется соусом и не прогреется. Подавайте сразу.
~1 мин
