Острая свинина с зелёной фасолью
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Острый
- Плита
- Духовка
Быстрый и жгучий стир-фрай из сочного свиного фарша и хрустящей зелёной фасоли в глянцевой соево-чилийском соусе. Готовится меньше чем за 20 минут, богато белком.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 6 · Готовка 11
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Обрежьте кончики у зелёной фасоли и нарежьте её кусочками по 3 см. Мелко нарубите чеснок и чили.
~4 мин
-
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до мерцания. Добавьте свиной фарш и распределите его одним слоем. Готовьте, не перемешивая, 2 минуты, чтобы он подрумянился, затем разбейте его и жарьте ещё 2 минуты, пока не исчезнет розовый цвет.
~2 мин
Неподвижный слой фарша даёт ему подрумяниться по-настоящему, а не тушиться в собственном соку, что создаёт глубокий жареный вкус.
Дайте фаршу полежать нетронутым первые две минуты, чтобы он покрылся глубокой коричневой корочкой, а не пропарился.
Обжаривание до корочки Выложите фарш одним слоем и не трогайте его первые две минуты, так образуется коричневая корочка. Частое перемешивание заставляет мясо тушиться в соку.
-
Сдвиньте свинину в сторону, добавьте в горячее масло чеснок, чили, паприку, молотую зиру, соль и чёрный перец и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
~1 мин
Специи раскрывают аромат за считанные секунды в горячем масле, но легко горкнут, поэтому 30 секунд, предел.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в горячем масле около 30 секунд, пока не пойдёт аромат. Перегретые специи горкнут и дают горечь.
-
Добавьте зелёную фасоль и жарьте, помешивая, 3 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой.
~3 мин
Короткая жарка на сильном огне сохраняет хруст и яркий цвет фасоли, тогда как долгое приготовление делает её тусклой и мягкой.
Если фасоль толстая, добавьте немного воды и накройте вок на одну минуту, чтобы она пропарилась.
-
Влейте соевый соус и перемешивайте 1 минуту, пока соус не покроет свинину и фасоль. Подавайте горячим.
~1 мин
Соевый соус быстро загустевает и обволакивает продукты, образуя глянцевую глазурь, если не передержать его на огне.
