Сковорода с пряной говядиной и красной фасолью с рисом
- Солёное
- Мексиканская
- Острый
- Плита
- Духовка
Тёплое пряное блюдо на одной сковороде: фарш из говядины тушится с помидорами и красной фасолью, приправленный обжаренными зирой и чили, подаётся с рисом. Сытная высокобелковая еда для уюта.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжарка специй
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в кастрюлю с 600 мл воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не слипшимися; выдержка под крышкой доводит рис до готовности паром.
Рис методом впитывания Держите огонь слабым и крышку закрытой, чтобы пар равномерно впитался в зёрна; не мешайте рис во время варки, иначе он станет клейким.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, мелко нарежьте лук и нарежьте болгарский перец кусочками 1,5 см.
~6 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш из говядины и готовьте 6–8 минут, разбивая его ложкой, пока он не подрумянится и не останется розового цвета.
~8 мин
Хорошо разогретая сковорода и разбивание фарша дают румяную корочку (реакция Майяра) вместо тушения в собственном соку.
-
Добавьте в сковороду лук и болгарский перец и готовьте 6 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, а перец не начнёт размягчаться.
~6 мин
-
Сдвиньте овощи в сторону, убавьте огонь до среднего и добавьте 1 ч. л. зиры, 1,5 ч. л. порошка чили, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушёного орегано, 1 ч. л. чесночного порошка и 1 ч. л. лукового порошка. Помешивайте 45 секунд, пока специи не начнут пахнуть жареным.
~1 мин
Короткое прогревание специй в горячем жире раскрывает их ароматические масла, и блюдо получает более глубокий вкус.
Прогревание молотых специй в горячем жире меньше минуты, вот что придаёт этой сковороде тёплую глубину; снимайте сковороду с огня в тот момент, когда они запахнут, чтобы они не подгорели и не стали горькими.
Обжарка специй Прогревайте специи в жире всего 30–45 секунд, помешивая: как только появится сильный аромат, сразу убавляйте огонь или снимайте сковороду, иначе они сгорят и дадут горечь.
-
Добавьте консервированные помидоры, красную фасоль, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Хорошо перемешайте, доведите до лёгкого кипения и готовьте 12 минут, пока соус не загустеет и не покроет мясо.
~12 мин
Медленное кипение выпаривает лишнюю влагу, поэтому соус густеет и обволакивает мясо, а не стекает на дно.
Если после тушения соус кажется жидким, разомните ложку красной фасоли о стенку сковороды и размешайте обратно, это естественно загустит его.
-
Разрыхлите рис вилкой и разложите по мискам. Сверху выложите пряную смесь из говядины и красной фасоли и подавайте горячим.
~5 мин
