Тыквенно-фасолевый чили «Ведьмин котёл»
- Солёное
- Мексиканская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Тёмный, бурлящий котёл с тыквой и чёрной фасолью, где зира и корица прогреваются в горячем масле, наполняя кухню ароматом тёплого осеннего вечера. Сметана, разведённая сверху, делает его центром праздничного стола на Хэллоуин.
- Всего
- 56 мин
- Подг. 15 · Готовка 41
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Обжарка специй
Инструкции
-
Очистите тыкву от кожуры, выньте семена и нарежьте мякоть кубиками 2 см. Мелко нарежьте красный лук. Откиньте чёрную фасоль на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
~12 мин
Нарезайте тыкву ровными кубиками 2 см, чтобы кусочки приготовились одновременно и сохранили форму в чили.
-
Разогрейте растительное масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 6–8 минут.
~8 мин
Мягкий полупрозрачный лук отдаёт сладость и влагу, создавая основу соуса без подгорания.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не начнёт коричневеть, так он отдаст сладость без горечи.
-
Уменьшите огонь и добавьте зиру, молотую зиру, молотый кориандр, паприку, корицу и сушёный орегано. Постоянно помешивайте 45 секунд, пока специи не начнут пахнуть жареным и слегка не потемнеют, следя за тем, чтобы они не подгорели.
~1 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические масла специй, но передержка делает их горькими.
Прогревайте молотые специи только до появления аромата, около 45 секунд: они быстро становятся горькими, если потемнеют сильнее тёмно-ржавого цвета.
Обжарка специй Прогревайте специи в масле не дольше 45 секунд, постоянно помешивая, и снимайте с огня, как только появится аромат, чтобы они не стали горькими.
-
Добавьте кубики тыквы и перемешайте, чтобы они покрылись маслом со специями. Добавьте помидоры, обсушенную чёрную фасоль, 250 мл воды, соль и чёрный перец. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте, пока тыква не станет мягкой при прокалывании ножом, 20–25 минут.
~25 мин
Крышка удерживает пар и равномерно пропаривает тыкву, пока фасоль и помидоры отдают сок в соус.
-
Снимите крышку и варите, иногда помешивая, пока жидкость не загустеет до тёмного соуса, который обволакивает фасоль, 5–8 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
~8 мин
Открытое кипение выпаривает лишнюю воду, концентрируя вкус и делая соус густым.
-
Разложите по тарелкам и положите сверху по ложке сметаны, давая ей разойтись по тёмному чили.
~2 мин
