Куриные ножки пери-пери на гриле с пряным рисом и обожжённой кукурузой
- Солёное
- Острый
- Мангал
Куриные ножки, замаринованные в соусе пери-пери, обжаренные на гриле над прямым жаром до румяной корочки и сочности, подаются с тёплым пряным рисом и обожжённой кукурузой в початках.
- Всего
- 75 мин
- Подг. 20 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Маринование · Гриль
Инструкции
-
В большой миске смешайте 150 мл соуса пери-пери, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. лукового порошка, 1 ч. л. сушёного орегано, 1 ч. л. сушёного тимьяна, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Добавьте 8 куриных ножек и хорошо обмакните со всех сторон. Оставьте мариноваться, пока готовите остальное.
~15 мин
Соль и кислоты соуса начинают проникать в мясо и приправлять его изнутри, а масло помогает пряностям прилипнуть к кожице.
Маринование Дайте мясу промариноваться хотя бы 20–30 минут, а лучше дольше: соль и кислоты успеют проникнуть глубже, а масло удержит пряности на кожице.
-
Разогрейте барбекю до средне-сильного жара, примерно до 200°C. Пока оно нагревается, промойте 300 г риса под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~10 мин
Промывание смывает с поверхности риса лишний крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не клейкими.
-
В фольгированном противне соедините обсушенный рис, 600 мл воды, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. куркумы, 0,25 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли и лавровый лист. Перемешайте и плотно закройте фольгой.
~5 мин
Прогревание молотых пряностей в масле перед добавлением риса раскрывает их аромат и придаёт рису тёплый, глубокий запах.
-
Поставьте закрытый противень с рисом на барбекю над непрямым жаром и готовьте 20 минут. Тем временем обжаривайте замаринованные куриные ножки над прямым жаром, переворачивая каждые 5 минут, до румяной корочки и полной готовности, всего около 25 минут.
~25 мин
Непрямой жар даёт рису мягко пропариться, а прямой жар на ножках создаёт корочку, пока мясо доходит до готовности.
Гриль Держите курицу над прямым жаром, а рис, над непрямым; переворачивайте ножки каждые 5 минут, чтобы корочка не подгорела до готовности мяса.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовятся курица и рис, смажьте 4 початка кукурузы оставшимися 2 ст. л. растительного масла и приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Обжаривайте над прямым жаром, переворачивая, до обугленных пятен и мягкости, около 12 минут.
~12 мин
Масло проводит жар к зёрнам и не даёт им пересохнуть, а обугленные пятна дают сладковатый поджаренный вкус.
Гриль Держите курицу над прямым жаром, а рис, над непрямым; переворачивайте ножки каждые 5 минут, чтобы корочка не подгорела до готовности мяса.
-
Снимите рис с барбекю и дайте постоять под крышкой 10 минут, затем разрыхлите вилкой и выбросьте лавровый лист. Проверьте, что куриные ножки достигли 74°C/165°F в самой толстой части. Дайте курице отдохнуть 5 минут, затем подавайте с рисом и обожжённой кукурузой.
~15 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при разрезании они не вытекают и курица остаётся сочной.
Если после отдыха рис всё ещё жёсткий, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться ещё 3 минуты без огня.
