Рис с зирой и чёрной фасолью
- Солёное
- Мексиканская
- Скороварка
Сытный рис с чёрной фасолью, приготовленный в одной кастрюле в скороварке: зира прогревается в горячем масле, а лук и чеснок тушатся до сладковатости. Простая и питательная миска приправленного риса с мягкой фасолью.
- Всего
- 36 мин
- Подг. 8 · Готовка 18 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление
Инструкции
-
Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и измельчите чеснок. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~6 мин
Промывание смывает с зёрен поверхностный крахмал, поэтому готовый рис получается рассыпчатым, а не клейким.
-
Включите скороварку в режим обжаривания и добавьте оливковое масло. Когда масло заблестит, добавьте зиру и помешивайте 30 секунд, пока она не станет ароматной и слегка не потемнеет. Не давайте ей подгореть.
~2 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические масла зиры, но при перегреве они горчат, поэтому время строго ограничено.
Прогревание зиры в масле всего 30 секунд пробуждает её масла и придаёт рису тёплую ореховую основу. Если появился едкий запах, масло перегрето, снимите кастрюлю с огня и начните заново.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле на среднем огне 20-30 секунд, пока не пойдёт аромат. Перегрев делает их едкими и горькими, сразу снимайте с огня.
-
Добавьте лук и готовьте 4 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
~5 мин
Чеснок добавляют позже лука, потому что он горит быстрее и при долгой обжарке становится горьким.
Томление Тушите лук на умеренном огне до мягкости и полупрозрачности, не давая ему зарумяниться. Так он отдаёт сладость и не подгорает.
-
Вмешайте рис, чёрную фасоль, соль и чёрный перец. Влейте 180 мл воды и соскребите дно кастрюли, чтобы поднять пригоревшие частицы.
~2 мин
Соскабливание прижаренных частиц со дна возвращает их вкус в блюдо и не даёт им подгореть под давлением.
-
Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 6 минут. Дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, затем осторожно откройте клапан, чтобы выпустить остатки давления.
~16 мин
Естественный сброс давления даёт рису дойти и впитать остатки влаги, не развариваясь.
-
Откройте крышку и дайте рису постоять 5 минут. Разрыхлите деревянной ложкой и попробуйте, добавив щепотку соли при необходимости.
~5 мин
Пятиминутный отдых позволяет влаге равномерно распределиться по зёрнам, а разрыхление разделяет их без раздавливания.
