Салат из запечённой свёклы с апельсином, фетой и грецкими орехами
- Солёное
- Не спеша
- Лёгкая
- Духовка
Сладкая свёкла, запечённая с медово-виноградной глазурью, подаётся тёплой на рукколе с апельсиновыми сегментами, солёной фетой и поджаренными грецкими орехами.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Вымойте 4 свёклы и нарежьте их ломтиками толщиной 2 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~10 мин
Свёклу нарезают одинаковыми ломтиками, чтобы она пропеклась равномерно: тонкие края успевают карамелизоваться, пока середина становится мягкой.
Нарезайте свёклу на одинаковые ломтики толщиной 2 см, чтобы они карамелизовались с одинаковой скоростью; более тонкие куски сгорят раньше, чем прогреется середина.
Запекание Разложите свёклу в один слой с промежутками, чтобы она запекалась, а не тушилась; готовность проверяйте ножом, он должен входить без усилия.
-
Запекайте свёклу 25 минут, пока нож не будет легко входить, а края не станут карамелизованными и слегка хрустящими.
~25 мин
При 220 °C влага на поверхности быстро испаряется, и сахара свёклы карамелизуются, давая сладкую корочку снаружи и мягкость внутри.
Запекание Разложите свёклу в один слой с промежутками, чтобы она запекалась, а не тушилась; готовность проверяйте ножом, он должен входить без усилия.
Карамелизация Дайте свёкле подрумяниться, не переворачивая её слишком часто, а глазурь добавляйте к горячей свёкле, так сахара схватятся в липкую корочку.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока свёкла запекается, поджарьте 40 г грецких орехов на сухой сковороде на среднем огне 4 минуты, до появления аромата, затем крупно порубите. Срежьте с апельсина кожуру и белую мякоть и вырежьте сегменты над небольшой миской, чтобы собрать сок.
~4 мин
Сухая обжарка усиливает ореховый аромат за счёт реакции Майяра, а срезание кожуры и белой мякоти убирает горечь и делает сегменты аккуратными.
-
Пока шаг 2 готовится
В небольшой миске с апельсиновым соком взбейте 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. красного винного уксуса со щепоткой соли.
~2 мин
Мёд и уксус образуют эмульсию с соком: кислота уравновешивает сладость, а соль подчёркивает оба вкуса.
-
Полейте горячую запечённую свёклу медово-уксусной глазурью на противне и перемешайте, чтобы покрыть; остаточное тепло загустит её в липкую глазурь.
~3 мин
Остаточное тепло испаряет часть влаги и загущает глазурь, поэтому она обволакивает свёклу, а не стекает на дно.
Карамелизация Дайте свёкле подрумяниться, не переворачивая её слишком часто, а глазурь добавляйте к горячей свёкле, так сахара схватятся в липкую корочку.
-
Разложите 60 г рукколы на блюде, добавьте тёплую глазированную свёклу и апельсиновые сегменты, раскрошите сверху 80 г феты и посыпьте поджаренными грецкими орехами. Полейте салат оставшейся на противне глазурью и подавайте.
~2 мин
Перемешивайте рукколу с тёплой свёклой только за столом, тепло слегка размягчает листья и высвобождает их перечный вкус, не превращая их в кашу.
