Салат из киноа с апельсином, гранатом и козьим сыром
- Солёное
- Обычно
- Средиземноморская
- Лёгкая
- Плита
Пушистая киноа, перемешанная с сочными апельсиновыми дольками, зёрнами граната и молодой шпинат, заправленная медово-бальзамической заправкой и посыпанная раскрошенным козьим сыром.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 15 · Готовка 15 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Обжарка специй
Инструкции
-
Промойте киноа холодной водой в мелком сите, пока вода не станет прозрачной. Соедините промытую киноа, 300 мл воды и 1/4 ч. л. соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут.
~15 мин
Промывание удаляет горькую сапониновую оболочку, а точное соотношение воды и киноа позволяет зёрнам приготовиться впитыванием, не развариваясь.
Промывание киноа удаляет горькую сапониновую оболочку, поэтому на упаковке часто пишут «предварительно промыто», но быстрое промывание всё равно улучшает вкус.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится киноа, срежьте верхушку и основание апельсина, поставьте его вертикально и срежьте кожуру и белую мякоть по кривой фрукта. Разрежьте между перепонками, чтобы освободить дольки в большую миску, затем отожмите перепонки над миской, чтобы собрать сок. Разрежьте гранат пополам и постучите ложкой по каждой половинке, чтобы зёрна выпали в миску.
~10 мин
Срезание кожуры и белой мякоти убирает горечь, а отжимание перепонок сохраняет сок, который иначе потерялся бы.
-
Пока шаг 1 готовится
В небольшой миске взбейте венчиком мёд, бальзамический уксус, оливковое масло, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца до эмульсии.
~3 мин
Интенсивное взбивание разбивает масло на мельчайшие капли, которые удерживаются в уксусе и мёде, не расслаиваясь.
Эмульгирование Взбивайте непрерывно, пока смесь не станет однородной и слегка густой; если масло добавлять слишком быстро, заправка расслоится.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока киноа доваривается, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата и лёгкого подрумянивания, около 3 минут. Переложите на разделочную доску и крупно порубите.
~3 мин
Сухая обжарка усиливает ореховый аромат за счёт реакции Майяра и испарения влаги, делая орехи хрустящими.
Обжарка специй Обжаривайте орехи на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата; не отходите, они быстро подгорают.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте киноа постоять под крышкой 5 минут. Откройте, распушите вилкой и распределите по тарелке, чтобы немного остыла.
~5 мин
Отдых под крышкой позволяет влаге равномерно распределиться, а распределение по тарелке быстро снижает температуру, чтобы шпинат не завял.
-
Добавьте остывшую киноа и молодой шпинат в миску с апельсином и гранатом. Полейте заправкой и осторожно перемешайте, чтобы всё покрылось. Раскрошите сверху козий сыр, посыпьте обжаренными грецкими орехами и подавайте.
~4 мин
Дайте приготовленной киноа остыть несколько минут перед заправкой, чтобы шпинат оставался хрустящим, а не вял.
