Тёплый салат из чечевицы и свёклы с апельсином и козьим сыром
- Солёное
- Лёгкая
- Духовка
Запечённая в духовке свёкла и чечевица под яркой апельсиновой заправкой, с рукколой, поджаренными грецкими орехами и раскрошенным козьим сыром. Лёгкий тёплый салат, богатый белком.
- Всего
- 69 мин
- Подг. 15 · Готовка 49 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Эмульгирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C.
~10 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока духовка нагревается, промойте чечевицу холодной водой и слейте воду. Положите её в небольшую форму для запекания, добавьте 450 мл воды и щепотку соли. Плотно накройте крышкой или фольгой.
~5 мин
-
Запекайте чечевицу под крышкой, пока она не станет мягкой, но ещё будет держать форму, 25–30 минут.
~30 мин
Плотная крышка удерживает пар, поэтому чечевица готовится равномерно и не пересыхает, сохраняя форму.
Запекание Запекайте свёклу при высокой температуре, пока края не карамелизуются, но не пересушивайте; орехи добавляйте в конце, чтобы они не подгорели.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока чечевица запекается, нарежьте запечённую свёклу клиньями по 2 см и разложите на противне. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и приправьте щепоткой соли и частью чёрного перца.
~5 мин
-
Поставьте противень со свёклой в духовку и запекайте, пока края слегка не карамелизуются, 15–20 минут. За последние 5 минут рассыпьте грецкие орехи по уголку противня, чтобы они поджарились и приобрели ореховый аромат.
~25 мин
Свёкла карамелизуется, когда её природные сахара подрумяниваются при высокой температуре, а орехи за 5 минут успевают поджариться, но не сгореть.
Поджаривайте грецкие орехи только в последние несколько минут и следите за ними, так как они быстро становятся горькими, когда масла темнеют.
Запекание Запекайте свёклу при высокой температуре, пока края не карамелизуются, но не пересушивайте; орехи добавляйте в конце, чтобы они не подгорели.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока свёкла запекается, снимите цедру с одного апельсина в небольшую миску, затем выжмите сок обоих апельсинов туда же. Взбейте с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, остатком соли и оставшимся чёрным перцем, чтобы получилась пикантная заправка.
~5 мин
Взбивание соединяет сок и масло в эмульсию, поэтому заправка не расслаивается и ровно покрывает чечевицу.
Эмульгирование Взбивайте сок и масло непрерывно, пока заправка не станет однородной; если она расслоилась, добавьте каплю воды и взбейте снова.
-
Хорошо слейте чечевицу и переложите её в большую миску для смешивания. Полейте половиной апельсиновой заправки и перемешайте, пока чечевица тёплая, чтобы она впитала заправку.
~3 мин
Тёплая чечевица впитывает сок и масло гораздо лучше холодной, поэтому салат не получится сухим.
Заправляйте чечевицу, пока она ещё тёплая: она впитывает апельсиновый сок и оливковое масло гораздо лучше, чем холодная, и салат не будет казаться сухим.
-
Аккуратно вмешайте в чечевицу тёплую свёклу и рукколу, затем разложите по тарелкам. Раскрошите сверху козий сыр, рассыпьте поджаренные грецкие орехи и полейте оставшейся заправкой.
~4 мин
