Курица с брокколи в соевом соусе с рисом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая обжаренная курица и хрустящая брокколи в глянцевом соевом соусе, подаются с рассыпчатым рисом. Быстрый высокобелковый ужин на плите, который сохраняет овощи яркими, а курицу сочной.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Положите рис и 150 мл воды в небольшую кастрюлю со щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут, пока вода не впитается.
~15 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а рис получается рассыпчатым.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте курицу кусочками по 2 см и приправьте оставшейся солью и чёрным перцем. Разрежьте брокколи на небольшие соцветия по 2 см и тонко нарежьте чеснок.
~8 мин
-
Разогрейте растительное масло в большом сковороде на средне-сильном огне до мерцания. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 4 минуты, не трогая, затем перемешайте и готовьте ещё 3 минуты, пока курица не подрумянится и не приготовится полностью до 74°C/165°F. Переложите курицу на тарелку.
~7 мин
Обжарка в один слой без перемешивания даёт корочке подрумяниться по реакции Майяра, а не тушиться в собственном соку.
Промокните курицу насухо перед обжаркой, чтобы она подрумянилась, а не тушилась в пару, так создаётся основа вкуса для соевого соуса.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой и не трогайте, пока не образуется золотистая корочка; переполненная сковорода даёт пар вместо румяной корочки.
-
Добавьте брокколи в ту же сковороду и обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата, не давая ему подрумяниться.
~3 мин
Чеснок быстро горит и становится горьким, поэтому его добавляют в конце и готовят совсем недолго.
Держите брокколи на сковороде только до хрустяще-мягкого состояния; когда курица вернётся, она дойдёт от остаточного тепла.
Жарка стир-фрай Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, и снимайте овощи, пока они яркие и хрустящие; передержка делает брокколи мягкой и тусклой.
-
Верните курицу в сковороду, влейте соевый соус и перемешивайте 1 минуту, пока всё не покроется глянцевым соусом. Снимите с огня.
~1 мин
Соевый соус загустевает на горячей сковороде и обволакивает курицу и брокколи глянцевой плёнкой.
Жарка стир-фрай Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, и снимайте овощи, пока они яркие и хрустящие; передержка делает брокколи мягкой и тусклой.
-
Разрыхлите рис вилкой и дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Выложите рис в миску, сверху положите курицу с брокколи и подавайте.
~5 мин
Отдых под крышкой даёт влаге равномерно распределиться, и рис становится более рассыпчатым.
