Куриные голени в медово-соевой глазури с чесночным рисом и зелёной фасолью
- Солёное
- Духовка
Запечённые в духовке голени, покрытые липкой медово-соевой глазурью, подаются с чесночным рисом, запечённым в духовке, и нежной зелёной фасолью. Полноценный высокобелковый ужин на противне, без плиты.
- Всего
- 1 ч 42
- Подг. 15 · Готовка 77 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите 8 куриных голеней бумажным полотенцем. Натрите их 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Выложите на большой противень в один слой, не касаясь друг друга.
~10 мин
Сухая кожа обеспечивает хрустящую корочку: влага на поверхности превращается в пар и мешает румяниться.
-
Запекайте голени на среднем уровне 25 минут, пока кожа не станет золотистой, а сок в самой толстой части не будет прозрачным.
~25 мин
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей, и не кладите куски вплотную, иначе они будут тушиться, а не румяниться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока курица запекается, промойте 300 г риса под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в среднюю жаропрочную форму, добавьте 600 мл воды, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла и 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных. Перемешайте, плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте на нижнем уровне 30 минут.
~30 мин
Промывка удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Если после запекания рис всё ещё кажется твёрдым, добавьте 3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 5 минут вне огня, прежде чем взрыхлить.
-
Пока шаг 2 готовится
В небольшой миске смешайте 3 ст. л. мёда и 2 ст. л. соевого соуса с оставшимися 2 зубчиками чеснока, мелко нарезанными.
~3 мин
-
Через 25 минут щедро смажьте голени медово-соевой глазурью. Верните в духовку и запекайте ещё 15 минут, смазав ещё раз на полпути, пока глазурь не станет липкой и тёмной, а курица не достигнет 74°C у кости.
~40 мин
Два тонких слоя глазури вместо одного толстого не дают мёду подгореть и создают лакированную корочку.
Смазывание глазурью двумя тонкими слоями, а не одним толстым, не даёт ей подгореть и придаёт лакированную поверхность.
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей, и не кладите куски вплотную, иначе они будут тушиться, а не румяниться.
-
Смешайте 300 г зелёной фасоли с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Распределите на втором противне и запекайте вместе с курицей последние 12 минут, пока фасоль не станет мягкой и слегка не покроется пузырями.
~12 мин
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей, и не кладите куски вплотную, иначе они будут тушиться, а не румяниться.
-
Дайте курице отдохнуть 10 минут. Взрыхлите запечённый рис вилкой. Разложите рис по четырём мискам, сверху положите голени и зелёную фасоль, полейте оставшейся глазурью со сковороды.
~10 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться: если разрезать сразу, они вытекут и мясо станет сухим.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой: соки распределятся, и оно останется сочным.
