Жареный рис с яйцом и зелёным горошком
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Одна сковорода
Вчерашний рис, обжаренный на раскалённой сковороде с чесноком, зелёным луком, яйцами и сладким зелёным горошком, с соевым соусом для глубокого солёного блеска. Быстрый ужин на одной сковороде, который готовится за считанные минуты.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 6 · Готовка 11
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка стир-фрай · Приправа слоями
Инструкции
-
Если рис только что сварен, распределите его тонким слоем на тарелке и дайте остыть и подсохнуть в течение 5 минут, чтобы зёрна отделялись друг от друга, а не слипались от пара. Тем временем очистите и мелко нарежьте чеснок, тонко нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной.
~5 мин
Охлаждение и подсушивание снижают поверхностную влагу, поэтому зёрна не слипаются, а обжариваются отдельно.
Холодный, сухой рис, залог хорошего жареного риса: зёрна остаются отдельными и подрумяниваются, а не становятся липкими, поэтому по возможности сварите рис заранее и охладите.
-
Пока шаг 1 ждёт
Взбейте яйца в небольшой миске со щепоткой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца до однородности.
~1 мин
Приправа слоями Солите постепенно: сначала яйца, затем рис, в конце соевый соус, так вкус будет сбалансированным, а не просто солёным.
-
Разогрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Влейте яйца и дайте им схватиться около 30 секунд, затем осторожно перемешайте, пока они не станут мягкими, около 1 минуты. Переложите яйца на тарелку и отложите.
~1 мин
Яйца готовят отдельно, чтобы они оставались нежными и не пересыхали, пока обжаривается рис.
-
Добавьте в ту же сковороду чеснок и белую часть зелёного лука и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат, но не давайте им подрумяниться. Добавьте замороженный зелёный горошек и готовьте 2 минуты, пока он не станет ярко-зелёным и не прогреется.
~2 мин
Чеснок быстро отдаёт аромат маслу, но при подрумянивании становится горьким, поэтому его прогревают лишь до появления запаха.
Сковорода должна быть горячей, но не дымиться, когда кладёте чеснок. Ему нужно всего 30 секунд, чтобы ароматизировать масло; дольше, и он станет горьким.
Жарка стир-фрай Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы продукты прогревались равномерно и не пригорали; не перегружайте сковороду.
-
Добавьте рис, оставшуюся соль и чёрный перец. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты, разминая и разбивая комки, пока зёрна не прогреются и местами не подрумянятся.
~3 мин
Постоянное помешивание и разбивание комков обеспечивают равномерное прогревание и лёгкое подрумянивание каждого зерна.
Жарка стир-фрай Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы продукты прогревались равномерно и не пригорали; не перегружайте сковороду.
Приправа слоями Солите постепенно: сначала яйца, затем рис, в конце соевый соус, так вкус будет сбалансированным, а не просто солёным.
-
Верните яйца в сковороду, влейте соевый соус и перемешайте всё в течение 1 минуты, пока рис не станет глянцевым и равномерно покрытым соусом. Вмешайте зелёную часть зелёного лука и подавайте прямо из сковороды.
~1 мин
Соевый соус, добавленный в конце, покрывает рис глянцевой плёнкой и не даёт ему пригореть, сохраняя солёный вкус.
Жарка стир-фрай Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы продукты прогревались равномерно и не пригорали; не перегружайте сковороду.
Приправа слоями Солите постепенно: сначала яйца, затем рис, в конце соевый соус, так вкус будет сбалансированным, а не просто солёным.
