Компот из груш в красном вине с ванилью
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Груши, томлённые в красном вине с сахаром, корицей и ванилью до глянцевой мягкости, подаются тёплыми в собственном лёгком сиропе. Уютный десерт из фруктов, не слишком сладкий.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Припускание · Уваривание
Инструкции
-
Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль пополам и выньте сердцевину маленькой ложкой. Нарежьте каждую половину ломтиками толщиной 1,5 см.
~6 мин
-
Положите в сотейник красное вино, воду, сахар, корицу и щепотку соли. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут.
~3 мин
Сахар нужно полностью растворить до добавления груш, иначе он осядет на дно и пригорит, а сироп останется крупинчатым.
-
Добавьте ломтики груш и апельсиновую цедру. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 15–18 минут, один раз перевернув груши, пока они не станут мягкими при прокалывании ножом, а жидкость не уварится до лёгкого сиропа.
~18 мин
Слабое кипение и открытая кастрюля позволяют жидкости постепенно испаряться и загустеть в сироп, не разваривая нежные груши.
Держите кипение слабым: при сильном кипении груши развалятся раньше, чем загустеет сироп.
Если после готовности груш сироп всё ещё жидкий, выньте фрукты и уварите жидкость 2–3 минуты, затем верните груши.
Припускание Варите груши при едва заметном кипении, чтобы они остались целыми; бурное кипение разрывает мякоть, а слишком слабый огонь не даст сиропу увариться.
Уваривание Уваривайте сироп без крышки, пока он не покроет ложку тонкой плёнкой; не переусердствуйте, иначе он загустеет в карамель при остывании.
-
Вмешайте ваниль и снимите сотейник с огня. Дайте компоту постоять 10 минут, чтобы сироп загустел и вкусы устоялись.
~10 мин
При остывании пектин из груш схватывает сироп, и он густеет без дополнительного уваривания; ваниль при этом раскрывается в тёплой среде.
-
Разложите тёплые груши с сиропом по мискам, распределив сироп равномерно.
~2 мин
