Салат из киноа с запечённой свёклой и лососем
- Солёное
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Сладкая запечённая свёкла и нежный лосось на киноа с рукколой, заправленные ярким соусом из лимона и укропа. Лёгкий ужин с высоким содержанием белка, который выглядит так же хорошо, как и на вкус.
- Всего
- 74 мин
- Подг. 15 · Готовка 54 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Эмульгирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C.
~10 мин
-
Помойте свёклу щёткой, обрежьте кончики и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Перемешайте на противне с 1 ст. л. оливкового масла и 0,25 ч. л. соли, разложите в один слой и запекайте до мягкости, пока нож не войдёт легко, 30–35 минут.
~35 мин
Свободное пространство между кусками даёт влаге испаряться, поэтому свёкла карамелизуется по краям, а не тушится в собственном соку.
Запекайте свёклу срезом вниз и оставляйте между кусками пространство, чтобы края карамелизовались, а не парились.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками и не переполняйте противень: теснота превращает запекание в тушение, и корочка не образуется.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока запекается свёкла, промойте киноа в мелком сите. Положите её в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и 0,25 ч. л. соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а крупа не станет мягкой, 15–18 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~18 мин
Отдых под крышкой после варки даёт остаткам влаги равномерно распределиться, и киноа получается рассыпчатой, а не клейкой.
-
Пока шаг 2 готовится
Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем выжмите туда 2 ст. л. лимонного сока. Взбейте с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем, чтобы получился соус. Мелко нарежьте укроп и вмешайте половину в соус.
~5 мин
Взбивание соединяет масло и лимонный сок в эмульсию, поэтому соус не расслаивается и равномерно обволакивает салат.
Эмульгирование Вливайте масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая, чтобы капли соединились с соком; если соус расслоился, добавьте каплю воды и взбейте снова.
-
Промокните филе лосося и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,25 ч. л. соли. Когда до готовности свёклы останется 12 минут, сдвиньте её на одну сторону противня и выложите лосося на другую. Запекайте, пока рыба не начнёт легко расслаиваться и не достигнет 63 °C в центре, 10–12 минут.
~24 мин
Лосось готовится быстрее свёклы, поэтому его добавляют позже, чтобы рыба не пересохла, пока корнеплод доходит до готовности.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками и не переполняйте противень: теснота превращает запекание в тушение, и корочка не образуется.
-
Разрыхлите киноа вилкой и распределите по большому салатнику. Разложите сверху рукколу, затем добавьте запечённую свёклу и лосося, разломав рыбу на крупные кусочки.
~3 мин
Заправляйте киноа, пока она ещё тёплая, чтобы она впитала лимонный сок и осталась рассыпчатой, а не слиплась.
-
Полейте салат соусом из лимона и укропа и посыпьте оставшимся нарезанным укропом. Подавайте тёплым.
~2 мин
