Лосось на гриле с кабачком, лимоном и укропом
- Солёное
- Мангал
Филе лосося, приготовленное на гриле над прямым жаром до едва заметной непрозрачности, подаётся на подрумяненных лентах кабачка с яркой заправкой из лимона и укропа. Лёгкий ужин с высоким содержанием белка, не требующий плиты.
- Всего
- 27 мин
- Подг. 15 · Готовка 12
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Снятие цедры
Инструкции
-
Разожгите барбекю и дайте ему выйти на средний жар с покрытыми пеплом углями, примерно за 10 минут. Тем временем обрежьте концы кабачка и нарежьте его вдоль на ленты толщиной 5 мм. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте его пополам и выжмите 2 ст. л. сока. Добавьте оливковое масло, 1 ст. л. рубленого укропа, 1/4 ч. л. соли и чёрный перец и взбейте в заправку.
~10 мин
Цедра содержит эфирные масла, которые дают более яркий аромат, чем сок, поэтому её добавляют в заправку вместе с соком.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть, и добавляйте её в заправку для яркого аромата.
-
Промокните филе лосося насухо бумажным полотенцем. Смажьте обе стороны 1 ст. л. лимонной заправки и приправьте оставшейся 1/4 ч. л. соли.
~3 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечивает хорошее подрумянивание, а не пропаривание, а масло помогает приправам прилипнуть.
-
Выложите ленты кабачка на барбекю в один слой и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям. Переложите их на тарелку.
~4 мин
Жарьте ленты кабачка на хорошо смазанной горячей части решётки и переворачивайте только один раз, чтобы они подрумянивались, а не пропаривались.
Гриль Держите решётку горячей и смазанной, переворачивайте один раз и не двигайте рыбу, пока кожа не отойдёт сама.
-
Положите филе лосося кожей вниз на барбекю и жарьте, не трогая, 4 минуты, пока кожа не начнёт легко отделяться. Переверните щипцами и жарьте ещё 3–4 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт расслаиваться, а в центре не достигнет 63 °C/145 °F.
~8 мин
Кожа сначала прилипает, а затем сама отходит, когда белок сворачивается и выделяется жир, так вы не порвёте филе.
Лосось продолжает готовиться вне жара, поэтому снимайте его, когда центр лишь слегка непрозрачен; он дойдёт до идеального расслоения.
Гриль Держите решётку горячей и смазанной, переворачивайте один раз и не двигайте рыбу, пока кожа не отойдёт сама.
-
Разделите кабачок на гриле между двумя тарелками и положите сверху по филе лосося. Полейте рыбу оставшейся лимонной заправкой и посыпьте последней 1 ст. л. укропа. Подавайте сразу.
~2 мин
