Обжаренный лосось с рисом в сливочно-луковом соусе
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистые филе лосося на подушке из риса, смешанного с мягким луком-пореем и сливочно-винным соусом, с свежим укропом.
- Всего
- 42 мин
- Подг. 10 · Готовка 32
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Доведите 300 мл воды до кипения в небольшой кастрюле, добавьте рис и 0,5 ч. л. соли, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, 15–18 минут.
~18 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а варка под крышкой сохраняет пар для равномерного приготовления.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, обрежьте лук-порей, разрежьте вдоль пополам и нарежьте кусочками по 1 см. Хорошо промойте в миске с водой, чтобы удалить песок, затем обсушите.
~5 мин
-
Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, пока капля воды не зашипит.
~3 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечивает быстрое образование корочки при обжарке, а не тушение в собственном соку.
-
Положите лосось кожей вниз и жарьте, не трогая, пока кожа не станет хрустящей и не будет легко отделяться, около 4 минут. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, пока центр не достигнет 63°C и рыба не начнёт расслаиваться. Переложите на тарелку.
~7 мин
Обжарка кожей вниз при высокой температуре делает её хрустящей и предотвращает прилипание, а достижение 63°C гарантирует безопасность и сочность.
Тщательно обсушите лосося и начинайте обжарку кожей вниз на горячей сковороде; сухая поверхность и один слой, залог хрустящей корочки, а не пропаренной рыбы.
Обжаривание до корочки Обжаривайте рыбу кожей вниз на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и не будет легко отделяться. Не двигайте рыбу, чтобы корочка не повредилась.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук-порей в ту же сковороду и готовьте в жире от лосося до мягкости и сладости, 6–8 минут. Влейте белое вино и соскребите пригоревшие частицы, затем добавьте 120 мл сливок и тушите до лёгкого загустения, 3–4 минуты.
~12 мин
Вино деглазирует сковороду, растворяя карамелизованный сок, а его кислотность балансирует жирность сливок.
Добавляйте белое вино только после того, как лук-порей станет мягким: вино деглазирует сковороду, а его кислотность не даёт сливочному соусу казаться пресным.
Деглазирование Влейте вино в горячую сковороду и соскребите деревянной ложкой пригоревшие частицы, они растворятся и добавят соусу вкус. Не давайте вину выкипеть полностью, прежде чем добавить сливки.
-
Вмешайте готовый рис в сливочный лук-порей, попробуйте и отрегулируйте соль. Верните лосось в сковороду, полейте соусом, посыпьте укропом и подавайте.
~2 мин
