Тарт из груш с миндалём на слоёном тесте
- Сладкое
- Французская
- Духовка
Простой тарт во французском стиле: сладкие ломтики груши на миндальном франжипане, запечённые в слоёном тесте до золотистых хрустящих краёв.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Вырежьте из слоёного теста прямоугольник размером 12 см x 18 см и положите его на противень.
~5 мин
-
В небольшой миске смешайте миндальную муку, сахар, сливочное масло и щепотку соли до получения мягкой пасты.
~3 мин
Смешивание до однородной пасты обеспечивает равномерное распределение и предотвращает расслоение при выпечке.
-
Разрежьте грушу пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3 мм.
~4 мин
-
Распределите миндальную смесь по тесту, оставив бортик 1,5 см. Выложите сверху ломтики груши внахлёст рядами.
~3 мин
Оставленный бортик позволяет тесту подняться и образовать хрустящий край, а нахлёст груш создаёт плотный слой для сочности.
Если ломтики груши очень сочные, промокните их бумажным полотенцем перед выкладыванием, чтобы тесто осталось хрустящим.
Для более глубокого золотистого цвета смажьте бортик теста яичной смесью перед выпечкой, а не после.
Аккуратное вмешивание Аккуратно укладывайте ломтики груши внахлёст, не придавливая, чтобы сохранить воздушность теста и равномерно распределить начинку.
-
Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым, а груши не станут мягкими.
~25 мин
Выпечка при высокой температуре способствует карамелизации сахаров и образованию золотистой корочки.
-
Взбейте яйцо с чайной ложкой воды и смажьте тёплые края тарта. Дайте тарту отдохнуть 10 минут перед подачей.
~10 мин
Смазывание тёплых краёв яичной смесью придаёт глянцевый блеск, а отдых позволяет сокам распределиться и тарту стать стабильнее.
