Оранжевые крепы Сюзетт
- Сладкое
- Французская
- Плита
Тонкие нежные крепы, сложенные в тёплой апельсиновой карамели с добавлением апельсинового ликёра. Праздничное угощение на сковороде к Шанделер, яркое от свежей апельсиновой цедры и сока.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 20 · Готовка 25 · Отдых 15
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Снятие цедры
Инструкции
-
Снимите цедру с 2 апельсинов в небольшую миску, затем выжмите из них сок во вторую миску; вам нужно около 120 мл сока. Отложите обе миски в сторону.
~5 мин
Снятие цедры Снимайте только оранжевую часть кожуры, не задевая белую мякоть: она горчит. Держите тёрку под углом и поворачивайте апельсин.
-
Растопите 30 г сливочного масла и дайте ему немного остыть. Взбейте 2 яйца с 20 г сахара и 0,25 ч. л. соли в миске до однородности.
~4 мин
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго, пока смесь не станет гладкой; комки муки разбивайте венчиком у стенок, а не взбивайте слишком долго, иначе тесто станет тягучим.
-
Вмешайте 150 г муки в яичную смесь, затем влейте 300 мл молока и растопленное масло, взбивая до гладкого жидкого теста консистенции сливок. Дайте постоять 15 минут.
~15 мин
Отдых даёт муке набухнуть и клейковине расслабиться, поэтому крепы получаются нежными, а не резиновыми.
Дайте тесту отдохнуть все 15 минут: мука набухает, и крепы получаются нежными, а не резиновыми.
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго, пока смесь не станет гладкой; комки муки разбивайте венчиком у стенок, а не взбивайте слишком долго, иначе тесто станет тягучим.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте небольшим количеством оставшегося масла. Влейте около 60 мл теста, распределите тонким слоем и жарьте, пока края не приподнимутся, а низ не станет золотистым, около 1 минуты. Переверните и жарьте ещё 30 секунд. Повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось около 8 крепов, складывая их стопкой на тарелку.
~1 мин
Тонкий слой теста и средний огонь дают крепу пропечься равномерно, не подгорая, пока схватывается нижняя сторона.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока жарятся крепы, прогрейте в небольшой кастрюле оставшиеся 40 г сливочного масла, оставшиеся 50 г сахара, апельсиновый сок и половину цедры на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и соус слегка не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте 40 мл апельсинового ликёра.
~5 мин
Уваривание концентрирует сок и растворяет сахар в сироп, который обволакивает крепы, а ликёр вне огня сохраняет аромат.
Добавляйте апельсиновый ликёр вне огня, чтобы его аромат оставался ярким, а не выпаривался.
-
Сложите каждый креп вчетверо и опустите их в тёплый соус, осторожно переворачивая, чтобы покрыть. Прогрейте 2 минуты, посыпьте оставшейся цедрой и подавайте прямо из сковороды.
~2 мин
