Лимонные крепы на Шанделер
- Сладкое
- Быстро
- Французская
- Плита
Тонкие, нежные крепы, обжаренные на плите, с ярким лимонным соком и посыпкой из сахара, классическое угощение на Шанделер. Тесто отдыхает, пока вы накрываете на стол, так что всё занимает меньше двадцати минут.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 6 · Готовка 12 · Отдых 2
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Снятие цедры
Инструкции
-
Растопите 20 г сливочного масла в маленькой кастрюльке на слабом огне и дайте немного остыть. Снимите цедру с лимона в небольшую тарелку, затем нарежьте лимон дольками для подачи.
~3 мин
Растапливание на слабом огне предотвращает подгорание молочных белков, а остывание защищает яйца от преждевременного сворачивания при смешивании.
Снятие цедры Снимайте только жёлтую часть цедры, избегая белой горькой прослойки; используйте мелкую тёрку и слегка надавливайте.
-
В миске для смешивания взбейте 2 яйца с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли до однородности. Вмешайте 125 г муки, затем постепенно влейте 300 мл молока, взбивая до однородного теста без комков, по консистенции похожего на жидкие сливки. Вмешайте растопленное масло.
~3 мин
Постепенное добавление молока и взбивание предотвращают образование комков, а отдых теста гидратирует муку, делая крепы нежнее и эластичнее.
Взбивание Взбивайте энергично, но не слишком долго, чтобы не развить клейковину; тесто должно стекать с венчика тонкой струйкой.
-
Дайте тесту постоять, пока сковорода нагревается на среднем огне. Смажьте сковороду небольшим количеством оставшегося масла.
~2 мин
Отдых теста позволяет муке полностью гидратироваться и клейковине расслабиться, благодаря чему крепы получаются более нежными и менее склонными к разрыву.
Дайте тесту постоять несколько минут перед первым крепом: мука гидратируется, и крепы получаются более нежными и менее склонными к разрыву.
-
Влейте небольшой половник теста и, наклоняя сковороду, распределите его тонким слоем. Готовьте, пока края не приподнимутся, а нижняя сторона не станет золотистой, около 1 минуты, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Снимите на тарелку и повторите с оставшимся тестом и маслом, складывая крепы стопкой по мере готовности.
~1 мин
Тонкий слой теста обеспечивает быструю и равномерную прожарку, а средний огонь даёт золотистую корочку без подгорания.
Первый креп часто прилипает или рвётся, пока сковорода не прогреется до нужной температуры. Считайте его пробным и отрегулируйте огонь перед приготовлением остальных.
-
Посыпьте крепы оставшейся 1 ст. л. сахара, распределите сверху лимонную цедру и сбрызните стопку лимонным соком. Сложите вчетверо и подавайте тёплыми с дольками лимона.
~2 мин
