Паста тальятелле с индейкой в сливочно-горчичном соусе
- Солёное
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Полоски индейки, обжаренные на оливковом масле и соединённые с пикантным соусом из сливок и горчицы, смешиваются с тальятелле и небольшим количеством крахмалистой воды от варки, чтобы соус обволакивал каждую нить пасты.
- Всего
- 26 мин
- Подг. 8 · Готовка 18
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Доведите 1 л воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне. Приправьте 0,25 ч. л. соли.
~6 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, нарежьте индейку полосками толщиной около 1 см и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем.
~4 мин
Обсушивание поверхности мяса убирает влагу, которая иначе превратилась бы в пар и помешала бы образованию золотистой корочки.
-
Добавьте тальятелле в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9 минут. Перед сливом зачерпните 120 мл крахмалистой воды от варки и отставьте в сторону.
~9 мин
Крахмалистая вода от варки содержит крахмал, который при смешивании со соусом помогает ему загустеть и лучше держаться на пасте.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Выложите полоски индейки в один слой и жарьте до золотистого цвета и полной готовности, по 4–5 минут с каждой стороны, пока в центре не будет достигнута температура 74 °C/165 °F.
~10 мин
Жарка в один слой даёт мясу подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, что развивает вкус и цвет.
Жарьте индейку в один слой, не переполняя сковороду, чтобы она равномерно подрумянилась; если сковорода маленькая, готовьте в две партии, чтобы мясо подрумянивалось, а не тушилось.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретой сковороде и не трогайте, пока не образуется золотистая корочка; переполненная сковорода приводит к тушению вместо обжарки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Вмешайте горчицу в сковороду с индейкой, затем влейте сливки и отложенные 120 мл крахмалистой воды от варки. Тушите на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, около 3 минут.
~3 мин
Слабый нагрев и помешивание позволяют соусу постепенно загустеть, не расслоиться и не пригореть.
Томление на слабом огне Держите слабый ровный кипение и помешивайте, чтобы соус загустел равномерно; слишком сильный огонь заставит сливки расслоиться.
-
Добавьте откинутые тальятелле в сковороду и перемешивайте 1 минуту, пока каждая нить не покроется сливочно-горчичным соусом. Подавайте сразу.
~1 мин
Перемешивание пасты с соусом прямо в сковороде на огне помогает крахмалу связать соус с пастой, чтобы он не стекал на дно тарелки.
