Суп из свиных отбивных с картофелем и горчицей
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сытный суп в одной кастрюле: обжаренные свиные отбивные и лук создают насыщенную основу, а горчица, добавленная в конце, придаёт мягкую кислинку. Крупные куски картофеля делают его наваристым без всяких сливок.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 35
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите лук и нарежьте кубиками 1 см. Помойте картофель щёткой и нарежьте кубиками 2 см, оставив кожуру. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон половиной соли и чёрным перцем.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне до мерцания. Обжарьте свиные отбивные по 3 минуты с каждой стороны до глубокой золотистой корочки, затем переложите на тарелку. Мясо ещё не будет готово внутри.
~6 мин
Сильный нагрев запускает реакцию Майяра: на поверхности мяса образуется тёмная корочка, которая потом отдаст бульону глубокий жареный вкус.
Обжаривание до корочки Хорошо разогрейте масло и не двигайте мясо, пока корочка не отойдёт сама. Слишком раннее переворачивание мешает образованию корочки.
-
Уменьшите огонь до среднего и положите в ту же кастрюлю лук, к поджаристому налёту. Готовьте 6 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
~6 мин
На среднем огне лук отдаёт влагу и размягчается, не подгорая; поджаристый налёт на дне при этом растворяется и не горчит.
-
Добавьте картофель и 600 мл воды. Соскребите со дна прилипшие поджаристые частицы, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Варите без крышки 15 минут, пока картофель не станет едва мягким при прокалывании ножом.
~15 мин
Вода растворяет поджаристый налёт со дна, это и есть основа вкуса бульона; слабое кипение не даёт картофелю развариться в пюре.
Обжаривайте свиные отбивные сильно и быстро, чтобы на дне кастрюли образовался тёмный налёт; именно эти поджаристые частицы придают воде глубину, поэтому соскребите их, когда нальёте воду.
Деглазирование Влейте воду и сразу скребите дно ложкой, пока налёт не растворится. Не давайте ему пригореть, иначе бульон станет горьким.
-
Нарежьте обжаренные свиные отбивные полосками 1 см и верните в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Варите 5 минут, пока свинина не достигнет 63°C в центре. Вмешайте горчицу и оставшуюся соль, затем попробуйте и отрегулируйте вкус.
~5 мин
Горчицу добавляют в конце, потому что при долгом кипении её летучая острота уходит и остаётся только горечь.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 3 минуты, чтобы вкусы устоялись. Разлейте половником в глубокую миску, следя, чтобы в каждой порции были свинина, картофель и побольше бульона.
~3 мин
