Суп из свинины с картофелем и горчицей
- Солёное
- Плита
- Духовка
Нежные свиные рёбрышки, тушённые с луком и картофелем в лёгком горчичном бульоне. Сытный высокобелковый суп, который готовится на плите.
- Всего
- 69 мин
- Подг. 15 · Готовка 54
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Нарежьте свиные рёбрышки кусками по 3 см, при необходимости отделяя мясо от кости. Очистите и крупно нарежьте лук. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см.
~15 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте куски свиных рёбрышек и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, около 6 минут, при необходимости обжаривая в 2 захода, если кастрюля переполнена.
~6 мин
Обжарка в один слой даёт реакцию Майяра: мясо приобретает глубокий вкус, а на дне остаётся ароматная корочка, которая обогатит бульон.
Обжаривайте свинину в один слой, не переполняя кастрюлю, чтобы на дне образовалась глубокая корочка, она придаёт бульону сытный вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретом масле и не переворачивайте слишком рано: кусок должен легко отходить от дна, когда корочка готова.
-
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут.
~5 мин
Пассерование лука до мягкости и лёгкой золотистости раскрывает его сладость и убирает резкость, не давая ему подгореть.
-
Вмешайте горчицу и прогрейте её 30 секунд. Влейте 1200 мл воды, добавьте соль и чёрный перец и доведите до кипения.
~3 мин
Короткий прогрев горчицы смягчает её остроту и раскрывает аромат, а вода сразу снимает со дна обжаренные соки.
-
Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, пока свинина не станет мягкой, около 25 минут.
~25 мин
Слабое кипение под крышкой позволяет мясу медленно размягчиться, не развариваясь и не теряя влагу.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление: так мясо размягчается, а бульон остаётся прозрачным и не мутнеет.
-
Добавьте куски картофеля и варите без крышки, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, а вода слегка не загустеет, около 15 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
~15 мин
Открытая варка даёт воде слегка выпариться и загустеть, а картофель отдаёт крахмал, который делает бульон более насыщенным.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление: так мясо размягчается, а бульон остаётся прозрачным и не мутнеет.
