Кокосово-манговый рисовый пудинг
- Сладкое
- Азиатская
- Плита
Кремовый кокосовый рисовый пудинг слоями со спелым манго и каплей лайма. Свежий, не слишком сладкий десерт на плите, в котором главную роль играет фрукт.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Положите рис для пудинга, 250 мл воды, 400 мл кокосового молока, 40 г сахара и щепотку соли в среднюю кастрюлю. Перемешайте один раз и поставьте на средний огонь.
~3 мин
Рис методом впитывания Следите, чтобы жидкости хватало до мягкости риса: если она уходит раньше, подливайте понемногу горячую воду, а не холодную.
-
Доведите до едва заметного кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки, часто помешивая, чтобы рис не пригорел, пока зёрна не станут мягкими, а жидкость не загустеет до консистенции жидкой каши, примерно 25 минут. Если пудинг загустеет раньше, чем рис разварится, влейте 2 ст. л. горячей воды и продолжайте варить.
~25 мин
Частое помешивание не даёт рису осесть и пригореть, а крахмал при этом равномерно набухает и загущает жидкость.
Рисовый пудинг сильно густеет при остывании, поэтому снимайте его с огня, пока он выглядит чуть жиже, чем хочется: за время отдыха он дойдёт до нужной консистенции.
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение и часто помешивайте: сильное бурление рвёт зёрна, а редкое помешивание даёт пригорание на дне.
Рис методом впитывания Следите, чтобы жидкости хватало до мягкости риса: если она уходит раньше, подливайте понемногу горячую воду, а не холодную.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока рис варится, очистите 2 манго и срежьте мякоть с косточки кубиками 1 см. Половину отложите, чтобы вмешать в пудинг, а половину, для украшения.
~7 мин
-
Снимите кастрюлю с огня. Натрите в рис цедру лайма, затем выжмите сок половины лайма. Вмешайте половину кубиков манго, отложенную для пудинга.
~2 мин
Кислота лайма уравновешивает сладость и не даёт пудингу казаться приторным, а цедра добавляет аромат без лишнего сока.
-
Дайте пудингу постоять 10 минут, чтобы он загустел и немного остыл. Разложите по мискам и украсьте оставшимися кубиками манго.
~10 мин
При остывании крахмал продолжает связывать жидкость, поэтому пудинг густеет уже вне огня.
