Запечённые сливочные чашки с киви и маракуйей
- Сладкое
- Не спеша
- Духовка
Порционные запечённые сливочные чашки с кисловатыми киви и маракуйей, доведённые в духовке до лёгкого дрожания. Нежный десерт, богатый белком и по определению не острый.
- Всего
- 76 мин
- Подг. 15 · Готовка 31 · Отдых 30
- Порции
- 8
- Сложность
- Сложно
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160 °C. Слегка смажьте 8 формочек небольшим количеством сливок и поставьте их в форму для запекания.
~5 мин
-
Очистите киви и нарежьте кусочками по 1 см. Разрежьте маракуйю пополам и выложите мякоть в небольшую миску.
~6 мин
-
Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пены, затем в три приёма добавьте сахар и взбивайте до мягкой глянцевой меренги, которая держит невысокую вершину.
~6 мин
Сахар, добавленный постепенно, полностью растворяется и стабилизирует пену, поэтому меренга получается гладкой и не оседает при складывании.
Взбивание Взбивайте белки на средней скорости и добавляйте сахар тонкой струйкой; меренга готова, когда глянцевая масса держит мягкую вершину и не стекает с венчика.
-
Вмешайте сливки в меренгу в два приёма до едва однородного состояния, затем аккуратно вмешайте кусочки киви и мякоть маракуйи. Разложите смесь равномерно по формочкам.
~4 мин
Складывание лопаткой вместо энергичного перемешивания сохраняет пузырьки воздуха, благодаря чему текстура остаётся воздушной, а не плотной.
Мякоть маракуйи добавляет кислотность, которая уравновешивает сладкую меренгу; попробуйте сначала один киви и возьмите более кислые, если фрукты очень спелые.
Аккуратное вмешивание Складывайте лопаткой снизу вверх, поворачивая миску, и остановитесь, как только исчезнут полосы; слишком долгое перемешивание выпускает воздух и делает массу плотной.
-
Налейте в форму для запекания горячую воду так, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Запекайте, пока верх не схватится и центр едва не будет дрожать, 22–25 минут.
~25 мин
Водяная баня смягчает жар духовки, поэтому белки схватываются в нежный крем, а не вздуваются и не трескаются.
Водяная баня делает жар духовки мягким, чтобы яичные белки схватились в нежный крем, а не вздулись и не потрескались.
-
Достаньте формочки из водяной бани и дайте им остыть при комнатной температуре до застывания, около 30 минут. Подавайте при комнатной температуре или охлаждёнными.
~30 мин
При остывании белки продолжают схватываться, и десерт доходит до нужной плотности без пересушивания в духовке.
