Тажин из ягнёнка с курагой и нутом

Инструкции

1. 1

   Очистите и мелко нарежьте 2 луковицы. Очистите и измельчите 3 зубчика чеснока. Обсушите 700 г лопатки ягнёнка и нарежьте кусками по 3 см. Тщательно слейте жидкость с 400 г консервированного нута. Крупно нарежьте 15 г кинзы.

   ~15 мин

2. 2

   Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой толстодонной кастрюле на среднем огне. Выложите ягнёнка в один слой (при необходимости порциями) и обжаривайте до глубокой золотистой корочки со всех сторон, около 6 минут на порцию. Переложите ягнёнка на тарелку.

   ~6 мин

   Зачем? Техника
3. 3

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук с 1 ч. л. соли и готовьте до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут, соскабливая пригоревшие частицы. Добавьте чеснок, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой зиры и 1 ч. л. молотого имбиря и перемешивайте 1 минуту до появления аромата.

   ~9 мин

   Зачем? Совет шефа
4. 4

   Верните ягнёнка и выделившийся сок в кастрюлю. Влейте 500 мл куриного бульона и добавьте 0,5 ч. л. чёрного перца. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока ягнёнок не станет мягким, около 90 минут. Добавьте 120 г кураги и обсушенный нут и готовьте без крышки 10 минут, пока соус слегка не загустеет.

   ~100 мин

   Зачем? Техника
5. 5

   Пока шаг 4 готовится

   Пока тажин тушится, положите 250 г кускуса в жаропрочную миску. Залейте 300 мл кипящей воды, накройте и оставьте на 5 минут. Разрыхлите вилкой и приправьте щепоткой соли.

   ~5 мин

   Зачем?
6. 6

   Пока шаг 4 готовится

   Пока тажин доходит, подсушите 30 г миндальных хлопьев на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 2 минут. Разложите кускус по тарелкам, сверху выложите тажин из ягнёнка и посыпьте поджаренным миндалём и нарезанной кинзой.

   ~2 мин