Плечо ягнёнка в скороварке с красным вином и морковью
- Солёное
- Не спеша
- Скороварка
Нежное плечо ягнёнка, тушённое в красном вине со сладкой морковью, луком и розмарином. Ужин в одной кастрюле в скороварке получается насыщенным и пряным, но не острым.
- Всего
- 1 ч 40
- Подг. 15 · Готовка 75 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Обсушите плечо ягнёнка бумажными полотенцами и нарежьте кусками по 4 см. Со всех сторон приправьте солью и чёрным перцем.
~5 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает хорошее обжаривание, а не тушение паром, и способствует образованию корочки.
-
Очистите и крупно нарежьте лук и морковь кусками по 2 см. Очистите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа.
~8 мин
-
Установите скороварку в режим обжаривания и добавьте оливковое масло. Когда оно начнёт мерцать, выложите ягнёнка в один слой и обжаривайте со всех сторон около 6 минут. Если куски не помещаются в один слой, обжаривайте в две партии, добавляя немного масла только при необходимости.
~6 мин
Обжаривание в одну партию поддерживает высокую температуру, необходимую для реакции Майяра, которая даёт глубокий вкус и цвет.
Обжаривание ягнёнка партиями предотвращает его пропаривание; сухая поверхность и горячая кастрюля дают глубокий цвет, который обогащает вкус соуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не образуется коричневая корочка; не переполняйте, иначе мясо будет тушиться в собственном соку.
-
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок и розмарин. Перемешайте и готовьте в режиме обжаривания, пока лук не размягчится и не подрумянится, около 5 минут.
~5 мин
Пассерование овощей растворяет их сахара и усиливает сладость, создавая основу для соуса.
-
Влейте 150 мл красного вина и 100 мл воды. Соскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы поднять поджаренные частицы. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 45 минут, затем дайте давлению естественно сброситься в течение 10 минут перед открытием.
~55 мин
Деглазирование растворяет карамелизованные соки на дне, обогащая соус вкусом; естественный сброс давления предотвращает выкипание жидкости.
Деглазирование Влейте жидкость и сразу соскребите прилипшие частицы деревянной ложкой, пока жидкость кипит; это растворяет карамелизованные соки и добавляет вкус соусу.
-
Откройте скороварку и проверьте ягнёнка: он должен быть очень нежным, легко разбираться вилкой. Если соус жидкий, установите режим обжаривания и уваривайте 5 минут. Попробуйте и добавьте щепотку соли, если нужно.
~5 мин
Уваривание удаляет лишнюю влагу и концентрирует вкус соуса, делая его более насыщенным.
