Яйца в сковороде в пряном томатно-перечном соусе
- Солёное
- Обычно
- Восточная
- Уютная
- Мягкий
- Одна сковорода
Яйца, приготовленные в тёплом пряном соусе из помидоров и красного перца, с рассыпчатой фетой и свежей петрушкой. Уютный ужин на одной сковороде с мягкой питой для собирания соуса.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 10 · Готовка 20
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Нарежьте лук и красный сладкий перец кубиками по 1 см. Измельчите чеснок. Слейте жидкость с консервированных помидоров и разомните их руками на крупные куски. Нарежьте свежую петрушку.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и красный сладкий перец с 0,25 ч. л. соли и готовьте, помешивая, пока они не размягчатся и слегка не подрумянятся, около 6 минут.
~6 мин
Лук и перец сначала отдают влагу, а затем подрумяниваются, так в соусе появляется сладковатая карамельная нотка.
Томление Готовьте лук и перец на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, не давая им сильно потемнеть, так раскрывается сладость.
-
Добавьте в сковороду чеснок, молотый кумин и копчёную паприку. Постоянно помешивайте 45 секунд, пока специи не станут ароматными и чуть не потемнеют, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.
~1 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические масла специй, но при перегреве они горчат, поэтому мешайте непрерывно.
Прогревание молотого кумина и копчёной паприки в горячем масле менее минуты раскрывает их масла и придаёт соусу более глубокий, тёплый вкус, чем если добавить их вместе с помидорами.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле всего 30–45 секунд, непрерывно помешивая: как только появился аромат, сразу добавляйте помидоры, иначе специи подгорят и станут горькими.
-
Добавьте размятые консервированные помидоры, оставшиеся 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Тушите без крышки, иногда помешивая, пока соус не загустеет и ложка не оставит след, около 8 минут.
~8 мин
Открытое тушение выпаривает лишнюю влагу, и соус густеет настолько, что удерживает яйца и не растекается.
-
Сделайте в соусе 4 неглубокие лунки обратной стороной ложки. Разбейте в каждую по одному яйцу. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими, 5–6 минут.
~6 мин
Крышка удерживает пар, и белки схватываются сверху, пока низ соуса не пересыхает и желтки остаются жидкими.
Если сковорода пересыхает до того, как яйца схватятся, полейте белки небольшим количеством соуса с краёв, а не добавляйте воду, которая разжижит соус.
-
Посыпьте яйца раскрошенной фетой и нарезанной петрушкой. Подавайте прямо в сковороде с питой для собирания соуса.
~1 мин
