Провансальское рататуй с обжаренными по отдельности овощами
- Солёное
- Не спеша
- Французская
- Уютная
- Плита
Каждый овощ обжаривается отдельно до золотистой корочки, а затем недолго тушится в томатном соусе с чесноком, благодаря чему баклажаны, кабачки и перцы сохраняют форму и насыщенный вкус. В конце добавляются свежие базилик и тимьян, получается сытное, согревающее овощное рагу на плите.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 20 · Готовка 45 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Нарежьте баклажан кубиками 2 см. Кабачки нарежьте полукругами толщиной 1,5 см. У красного и жёлтого сладкого перца удалите семена и нарежьте кусочками 2 см. Лук мелко порубите, чеснок измельчите. Оборвите листья тимьяна, базилик крупно порубите.
~20 мин
-
Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите баклажан в один слой и готовьте, переворачивая время от времени, до золотисто-коричневого цвета с большинства сторон, около 8 минут. Переложите на тарелку.
~8 мин
Обжарка в один слой даёт баклажану подрумяниться, а не пропариться, поэтому он сохраняет текстуру и приобретает ореховый вкус.
Обжарка каждого овоща отдельно не даёт им пропариться вместе; если сковорода кажется сухой, добавьте немного воды, а не масла, чтобы пригар не подгорал.
Если слегка посолить кубики баклажана перед обжаркой, они быстрее отдадут влагу и подрумянятся; перед этим обсушите их полотенцем.
Обжаривание до корочки Обжаривайте овощи в один слой на хорошо разогретой сковороде и не мешайте слишком часто, чтобы добиться золотистой корочки, а не тушения.
-
Добавьте в сковороду 1 ст. ложку оливкового масла. Выложите кабачки в один слой и готовьте, пока края не подрумянятся, а овощ не станет почти мягким, около 6 минут. Переложите на тарелку к баклажану.
~6 мин
Кабачки выделяют много воды; обжарка в один слой позволяет ей испариться, и овощи не тушатся, а румянятся.
Обжаривание до корочки Обжаривайте овощи в один слой на хорошо разогретой сковороде и не мешайте слишком часто, чтобы добиться золотистой корочки, а не тушения.
-
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла. Выложите красный и жёлтый сладкий перец и готовьте, пока он не станет мягким и местами не подгорит, около 6 минут. Переложите на тарелку.
~6 мин
Обжарка перца отдельно усиливает его сладость за счёт карамелизации сахаров и сохраняет яркий цвет.
Обжаривание до корочки Обжаривайте овощи в один слой на хорошо разогретой сковороде и не мешайте слишком часто, чтобы добиться золотистой корочки, а не тушения.
-
Добавьте в сковороду лук со щепоткой соли и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и листья тимьяна и готовьте, пока не появится аромат, около 1 минуты. Влейте консервированные рубленые томаты, приправьте оставшейся солью и чёрным перцем и тушите, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.
~11 мин
Чеснок и тимьян быстро отдают аромат в масло; добавляйте их в конце, чтобы они не сгорели и не стали горькими.
Томление на слабом огне Тушите на слабом огне под крышкой, чтобы соус слегка загустел, а овощи прогрелись равномерно и не разварились.
-
Верните в сковороду баклажан, кабачки, красный и жёлтый сладкий перец вместе с выделившимся соком. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими, около 10 минут. Вмешайте базилик, снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей.
~15 мин
Короткое тушение под крышкой позволяет овощам пропитаться соусом, не развариваясь, а отдых даёт вкусам объединиться.
Томление на слабом огне Тушите на слабом огне под крышкой, чтобы соус слегка загустел, а овощи прогрелись равномерно и не разварились.
